Anonim

Zutaten

1 (3 bis 3 1/2 Pfund) Huhn

Wasser zum überdecken

2 Teelöffel grobes Salz

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel ganze weiße Pfefferkörner

Je 2 Teelöffel trockener Rosmarin und Thymian

1 kleine Zwiebel, geschält und mit 6 Nelken besetzt

2 Karotten, geschält und gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gewaschen und gewürfelt

1 Lauch, gewaschen und gewürfelt

1 Rezept exotische Pilz-Estragon-Creme (Rezept folgt)

1 Rezept Pot Pie Tops (Rezept folgt)

EXOTISCHE PILZE UND TARRAGONCREME

Reservierte Hühnerkochflüssigkeit

3 Karotten in Scheiben geschnitten, ca. 3/4 Tasse

2 Stangen Sellerie, gewürfelt, ca. 1/2 Tasse

1 Esslöffel süße Butter

2 Esslöffel fein gehackte Schalotten

1 Pfund gemischte exotische Pilze, in Scheiben geschnitten und von Hand gebrochen

1 Tasse Sahne

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Pfeffer

Reserviertes Hühnerfleisch

1/4 Tasse gehackte frische Estragonblätter

POT PIE TOPS

1 1/2 Tassen sieben ungebleichtes Allzweckmehl

1 Esslöffel Kristallzucker

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Buttermilch

1/4 Tasse Sahne

5 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in sehr kleine Stücke geschnitten

1 Esslöffel geschmolzene Butter

Richtungen

  1. Waschen Sie das Huhn unter kaltem Wasser. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian in einem Stück Käsetuch als Beutel garni zusammenbinden. Das Huhn in einen Topf geben, der groß genug ist, um es zu halten, mit kaltem Wasser abdecken und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, dabei Schaum und Fett, die sich auf der Wasseroberfläche ansammeln, vorsichtig abschöpfen. Salz, Beutel Garni und Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch hinzufügen, zum Kochen bringen, erneut stark köcheln lassen und 45 Minuten kochen lassen.
  2. Schalten Sie die Heizung aus und kühlen Sie das Huhn in der Brühe in einem Eiswasserbad ab. Wenn es vollständig kalt ist, entfernen Sie das Huhn, entfernen Sie die gesamte Haut und werfen Sie es weg. Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen ab und zerkleinern Sie es mit sorgfältig sauberen Händen und dem Arbeitsplatz. Die Flüssigkeit abseihen, das Gemüse und das Bouquet garni wegwerfen.

EXOTISCHE PILZE UND TARRAGONCREME

  1. Die Hühnerbrühe in einen 4-Liter-Auflauf geben und zum Kochen bringen. Karotten und Sellerie dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Butter in eine Bratpfanne geben und die Schalotten bei mittlerer Hitze kochen. Die Pilze in die Pfanne geben und 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
  2. Die Sahne über Brühe und Gemüse in den Topf geben und die sautierten Pilze in den Topf geben. Dies 5 Minuten köcheln lassen, bevor das Huhn hinzugefügt und 20 Minuten weiter gekocht wird. Fügen Sie den Estragon hinzu, legen Sie ihn in einzelne Portionsgefäße oder -schalen und belegen Sie jedes mit einem Keks.
  3. 4 bis 6 Portionen

POT PIE TOPS

  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel eines mit einem Paddel ausgestatteten Mixers mischen. Nachdem die trockenen Zutaten gut vermischt sind, Buttermilch und Sahne hinzufügen und mischen. Fügen Sie die kalte Butter in schneller Folge hinzu und kombinieren Sie sie nur kurz, um die Mischung so mehlig wie möglich zu lassen.
  2. Kratzen Sie diesen klumpigen Teig auf ein leicht bemehltes Brett und drücken Sie ihn vorsichtig mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form von etwa 1 Zoll Dicke. In 4 oder 6 gleiche Runden schneiden. Bürsten Sie ein Backblech leicht mit geschmolzener Butter, legen Sie die Runden auf das Blech und legen Sie das Backblech für 20 Minuten in den Kühlschrank, während Sie den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Backen Sie die gekühlten Shortcakes 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie schön gebräunt sind.
  3. Runde Keksoberteile mit 4 bis 6 (4 Zoll Durchmesser)