Anonim

Zutaten

2 Poblano-Chilis

Sauce (Nogada):

1/2 Tasse Walnusshälften

3 Teelöffel frisch geschälte Mandeln

3 Teelöffel frischer mexikanischer Käse

1 Esslöffel Milch plus 1 Teelöffel

1 Teelöffel trockener Sherry

Zucker zum Würzen

Füllung:

2 Teelöffel Schmalz

1/4 Tasse gehackte Zwiebel

1 Teelöffel gehackter Knoblauch

1/4 Tasse grob gemahlene Schweinelende

1/4 Tasse grob gemahlenes Rindfleisch

3 Teelöffel geschälte und gehackte Biznaga (kristallisierte Jicama)

1 ganze Nelke

Eine Prise Zimt

Prise Salz und schwarzen Pfeffer

Prise Zucker

1 Esslöffel geschälter und gehackter Apfel plus 1 Teelöffel

3 Teelöffel geschälte und gehackte Birne

3 Teelöffel geschälter und gehackter Pfirsich

3 Teelöffel gehackte Banane

3 Teelöffel getrockneter Pfirsich

3 Teelöffel gehackte Rosinen

3 Teelöffel trockener Sherry

2 1/2 Teelöffel Kapern

2 1/2 Teelöffel grüne Oliven

2 1/2 Teelöffel gehackte Mandeln

Teig:

2 Eier, getrennt

2 1/2 Esslöffel Mehl

Garnierung:

1/3 Tasse Granatapfelkerne

2 Zweige frische Petersilie

Richtungen

  1. Gebratene Poblano-Chilis über offener Flamme. In einer Papiertüte abkühlen lassen, Haut und Samen entfernen.
  2. Für die Nogada in einem Mixer die Nüsse, die Mandeln und den Frischkäse hinzufügen. Kontrollieren Sie die Dicke der Mischung durch Zugabe von Milch und Sherry und würzen Sie sie nach Bedarf mit Zucker. Beiseite legen.
  3. In einer Bratpfanne Schmalz, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, dann Fleisch hinzufügen und anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kombinieren Sie in einer Rührschüssel die Biznaga mit der Nelke, dem Zimt und dem schwarzen Pfeffer und gießen Sie sie mit Zucker und Salz in die Mischung.
  5. Mischen Sie alle Früchte, Oliven, Kapern, Mandeln und trockenen Sherry. Wenn die Mischung kühl ist, füllen Sie die Chilis damit. In einer Rührschüssel das Eiweiß schaumig schlagen und dann das Eigelb hinzufügen.
  6. In einer Pfanne Öl erhitzen. Gefüllte Chilis mit einer dünnen Schicht Mehl bedecken und dann in den Eiteig geben. Die Chilis goldbraun braten. Drehen Sie die Chilis beim Kochen, um eine schöne runde Form zu erhalten.
  7. Legen Sie den gebratenen Chili auf eine dekorative Platte, bedecken Sie den ganzen Chili mit der Nogada, streuen Sie Granatapfelkerne darüber und garnieren Sie ihn mit zwei Zweigen frischer Petersilie.