Anonim

Zutaten

Schwarzer Bass

2, 6 Unzen Fischfilets

Curry-Sauce-Schaum:

6 Unzen Schalotten

1 Unze Ingwer, gehackt

3/8 Unzen Knoblauchzehen

2 Granny Smith Äpfel

1 asiatische Birne

2 Lauch (nur weiß)

4 Unzen Zwiebeln

2 Trauben Sellerie

1 Mango

2 Unzen Traubenkernöl

1/2 Unze gemahlener Koriander

1 1/2 Unze Kurkuma

2 Unzen Currypulver

24 Unzen Sake, um 1/4 reduzieren

48 Unzen Hühnerbrühe, um 1/2 reduzieren

6 Unzen Sahne

13 und 1/2 Unze Kokosmilch

1 Unze Butter

Apfel-Fenchel-Frisee-Salat

1 Stück reife Kokosnuss

1/2 Bund frisches Basilikum (lila, wenn Sie es finden können)

Sauberer kalifornischer Frisee

Richtungen

  1. Hacken Sie zuerst alle oben genannten auf mittel; Alle Zutaten mit Öl anschwitzen (ohne Farbe kochen). 20-30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
  2. Zweitens den gemahlenen Koriander, die Kurkuma und das Currypulver 1-2 Minuten kochen lassen. Sake und Hühnerbrühe in einen Stabmixer pürieren und abseihen. Sahne, Kokosmilch und Butter hinzufügen und abschmecken.