Anonim

Zutaten

Chile Ahornglasur:

1 Tasse Ahornsirup

1 Esslöffel gehackter Ingwer

1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch

1/4 Teelöffel Chiliflocken

1/2 Tasse Kalbsbrühe

4 Esslöffel Butter

6 (8 Unzen) Karibu-Filets, Schweinefleisch oder Kalbfleisch können ersetzt werden

Salz

Pfeffer

Als Rezept folgt geschmorter Rotkohl als Beilage

Als Beilage folgt das Rezept für Süßkartoffelpüree

Geschmorter Rotkohl:

4 Esslöffel Traubenkernöl

2 Esslöffel Butter

1/2 Tasse gewürfelter geräucherter Speck

1 rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

1 Kopf Kohl lesen, in dünne Scheiben schneiden

1 Esslöffel brauner Zucker

1 Tasse Rotwein

1/2 Tasse Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Süßkartoffelpüree:

4 Esslöffel Butter

1 Pfund Süßkartoffeln, geschält und in große Würfel geschnitten

1 gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

2 Tassen Hühnerbrühe

2 Tassen Sahne

Salz

Pfeffer

Richtungen

  1. In einem Topf bei mittlerer Hitze alle Zutaten für die Chile Maple Glaze hinzufügen und um die Hälfte reduzieren. Achten Sie darauf, dass Sie nicht überkochen.
  2. Ofen vorheizen auf 450 Grad F.
  3. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in einer Bratpfanne anbraten, in einem heißen Ofen bis zur mittleren Seltenheit braten, dann mit Glasur bestreichen und weitere paar Minuten kochen. Karibu sollte wegen seiner Magerkeit, Kalbfleischmedium selten und Schweinefleischmedium selten serviert werden. Das Fleisch aus der Pfanne auf ein Schneidebrett geben und die Glasur mit Kalbsbrühe und Butter in die Pfanne geben. Bis zum Eindicken reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschmortem Rotkohl und Süßkartoffelpüree servieren.

Geschmorter Rotkohl:

  1. In einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze die Butter im Öl schmelzen. Fügen Sie den Speck und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang. Die restlichen Zutaten hinzufügen und abdecken. Stellen Sie die Hitze auf niedrig. 20 Minuten kochen lassen und alle paar Minuten umrühren. Wenn der Kohl zart ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffelpüree:

  1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abseihen, pürieren und würzen.