Anonim

Zutaten

4 Ancho Chiles, leicht geröstet, gestielt und entkernt

1 Esslöffel Kreuzkümmel

2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerbröckelt

2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerbröckelt

Ich Esslöffel Salz

4 Knoblauchzehen

1/4 Tasse milder weißer Essig

6 dicke Schulter Schweinekoteletts

Ich kleines Stück Schweinefett oder bis zu einem Esslöffel Schmalz

Apfel-Tamarindensauce (Rezept folgt)

Ich trinke saure Sahne

Jicama Pfannkuchen (Rezept folgt)

APPLE-TAMARIND-SAUCE

2 Unzen Tamarindenpulpe (erhältlich auf asiatischen und indischen Märkten)

2 Esslöffel Honig

Ich Esslöffel gerieben frischen Ingwer

1/2 Teelöffel Salz

8 McIntosh-Äpfel, geschält, entkernt und in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten

Richtungen

  1. Legen Sie die gerösteten Anchos in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Etwa 20 Minuten einweichen, dann mit einem geschlitzten Löffel in einen Mixer geben. Fügen Sie die Kreuzkümmel, Oregano, Thymian, Salz, Knoblauch und Essig hinzu. Zu einer ziemlich glatten Paste mischen, aber nicht übermischen.
  2. Schlagen Sie die Schweinekoteletts mit einem Holzhammer flach. Verteilen Sie eine Schicht der Chilipaste auf beiden Seiten der Koteletts, legen Sie sie in eine große flache Auflaufform und kühlen Sie sie über Nacht oder 24 Stunden lang abgedeckt ab.
  3. In einer großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, das Schweinefett erhitzen, bis es rendern kann, oder einen Teelöffel Schmalz bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kochen Sie die Koteletts sehr langsam, etwa 20 Minuten lang, und drehen Sie sie einmal um. Fügen Sie während der Garzeit mehr Fett hinzu, wenn die Pfanne sehr trocken wird und die Chilipaste in Gefahr ist, sich zu verbrennen. Wenn die Koteletts fertig sind (drücken Sie sie, um zu sehen, ob das Fleisch zurückspringt), erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bräunen Sie sie schnell auf beiden Seiten.
  4. Servieren Sie die Koteletts sofort, garniert mit Apfel-Tamarindensauce, Sauerrahm und Pfannkuchen.

APPLE-TAMARIND-SAUCE

  1. Brechen Sie die Tamarinde auf und ziehen Sie sie in marmorgroße Stücke. In einer Schüssel mit 1 Tasse kochendem Wasser abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Die Flüssigkeit durch ein mittelmaschiges Sieb in einen großen Topf abseihen und fest auf die Feststoffe drücken. Verwerfen Sie die Feststoffe. Honig, Ingwer und Salz einrühren. Fügen Sie die Äpfel hinzu und stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren abgedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis es zu Apfelmus eingedickt ist.