Anonim

Zutaten

Cheddar-Teig:

1 1/4 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl

1/4 Tasse Kuchenmehl

1/4 Teelöffel Salz

1 Stick ungesalzene Butter, gefroren fest, leicht aufgetaut

2 Esslöffel Schmalz oder Gemüsefett, gefroren fest, leicht aufgetaut

1 Tasse geriebener extra scharfer Cheddar-Käse

2 Teelöffel weißer Essig gemischt mit 1/3 Tasse sehr kaltem Wasser

Apfelfüllung:

6 bis 7 große köstliche Äpfel (3 Pfund), geschält, entkernt und in dünne Scheiben von 1/16-Zoll geschnitten

2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

1 Tasse Zucker plus zusätzlich zum Bestreuen

1/3 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

3/4 Teelöffel Zimt

3/8 Teelöffel Salz

2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht

1 Ei mit 1 Esslöffel kaltem Wasser für die Glasur geschlagen

Richtungen

  1. Teig machen: In der Arbeitsschale einer Küchenmaschine mit Metallklinge Mehl und Salz mischen. Butter und Schmalz in kleine Stücke schneiden, in die Arbeitsschale geben und 5 Sekunden verarbeiten. Fügen Sie Käse hinzu und pulsieren Sie zweimal, um zu mischen. Gießen Sie bei laufendem Motor genügend Essigmischung in einem langsamen, gleichmäßigen Strom ein, damit der Teig eine Kugel bildet. Prozess 10 bis 15 Sekunden. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen. Wenn der Teig zu trocken erscheint, arbeiten Sie in 1 bis 2 weiteren Teelöffeln Wasser. Im Teig sind Flecken von Butter und Käse sichtbar. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und vor der Verwendung mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
  2. Füllung herstellen: Backofen auf 425 Grad vorheizen. Während Sie Äpfel in Scheiben schneiden, werfen Sie sie vorsichtig mit Zitronensaft. Zucker, Mehl, Zimt und Salz verquirlen, zu Apfelscheiben geben und vorsichtig umrühren.
  3. Teilen Sie den Teig in 2 ungleiche Stücke und machen Sie das Stück für die obere Kruste etwas größer. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein kleineres Stück in eine 11-Zoll-Runde. Den Tortenteller mit der unteren Kruste auslegen und mit Äpfeln füllen. Formen Sie sie mit Ihren Händen zu einem fest gepackten Hügel, der in der Mitte etwas höher ist als an den Seiten. Punkt mit Butter. Schneiden Sie die Kanten der unteren Kruste auf einen 3-Zoll-Überhang. Rollen Sie den restlichen Teig zu einer 11-Zoll-Runde aus und ordnen Sie ihn über der Füllung an. Schneiden Sie die Kanten der oberen Kruste auf einen: -Zoll-Überhang, falten Sie die obere Kruste unter den Rand der unteren Kruste und die Flötenkanten dekorativ und drücken Sie sie mit Daumen und Zeigefinger zusammen. Schneiden Sie 3 1 3/4-Zoll-Schrägstriche in die Mitte der oberen Kruste.
  4. Kuchen 20 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad Fahrenheit und backen Sie weitere 30 bis 40 Minuten, bis das Gebäck goldbraun ist und Säfte sprudeln. Zehn Minuten vor dem Ende des Backvorgangs mit Eierglasur bestreichen und mit Zucker bestreuen. Vor dem Servieren etwas warm oder bei Raumtemperatur auf einem Rost abkühlen lassen.