Anonim

Zutaten

Ravioli:

2 Tassen Allzweckmehl

2 Teelöffel koscheres Salz

3 Eier

1 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel ungesalzene Butter

1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel

1 Tasse Taleggio

1 Tasse Ricotta

2 Esslöffel geriebener Parmesan

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße:

6 rote Paprika

2 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Teelöffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gehackt

6 Sardellenfilets

2 Teelöffel Zitronensaft

11/2 Teelöffel koscheres Salz

2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilienblätter

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Richtungen

Spezialausrüstung:
Eine Nudelrollmaschine, eine Ausstechform, eine Küchenmaschine und eine Sprühflasche.
  1. Für die Ravioli: Mehl und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche in einen Hügel sieben. Einen Brunnen in der Mitte des Mehls aushöhlen. Kombinieren Sie die Eier und Olivenöl in der Mulde. Wischen Sie die Eier mit einer Gabel und ziehen Sie langsam etwas Mehl ein. Ziehen Sie mit den Händen langsam mehr Mehl ein, bis sich eine Kugel bildet. Den Teig 10 Minuten lang kneten und Mehl hinzufügen, damit der Teig glatt und elastisch ist, nicht klebrig oder nass. Den Nudelteig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Zwiebeln zart anbraten. Kombinieren Sie die Zwiebeln mit Taleggio, Ricotta und Parmesan. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rollen Sie 1/4 der Nudeln durch eine Nudelwalzmaschine, beginnend mit der breitesten Einstellung und bis zur engsten Einstellung, und rollen Sie die Nudeln bei jeder Einstellung zweimal durch, um den Teig zu bearbeiten. Legen Sie die gerollten Nudeln flach und schneiden Sie die Ränder mit einem Ausstecher oder Messer ab.
  4. Platzieren Sie 1 Esslöffel Füllung in Abständen von 2 Zoll entlang der Länge der Nudeln, 1/2-Zoll vom Rand entfernt. Die Nudeln mit Wasser besprühen und 2 längs über die Füllung heben. Drücken Sie die Nudeln rund um die Füllhügel nach unten, um eine gute Versiegelung zu gewährleisten. Schneiden Sie die Nudeln mit der Füllung in der Mitte in Quadrate. Wiederholen Sie mit dem Rest der Nudeln und Füllung. Decken Sie die Ravioli ab und legen Sie sie beiseite, bis sie kochfertig sind. Verbleibende ausgerollte Nudeln können 3 Tage lang doppelt verpackt im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
  5. Für die Sauce: Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
  6. Die Paprika auf ein Backblech legen und 25 Minuten backen. Legen Sie die Peperoni in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit Plastikfolie, um sie zu dämpfen. Paprika schälen und Stiel und Samen entfernen. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl schmelzen und den Knoblauch 15 Sekunden lang anbraten. Fügen Sie die Sardellen hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für 1 Minute.
  7. In einer Küchenmaschine die gerösteten Paprikaschoten, die Sardellenmischung, den Zitronensaft und das Salz glatt pürieren. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
  8. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Lassen Sie die Ravioli in das kochende Wasser fallen und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Ravioli abtropfen lassen und mit warmer Sauce vermengen. Mit Petersilie garnieren.