Anonim

Zutaten

2 Beutel Maisschalen, getrennt und gereinigt

Masa:

8 Tassen trockenes Masamehl (grobe Qualität)

1 1/2 Tassen Backfett, erhitzt

1 1/2 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Backpulver

1/2 Tasse Chilipulver

1 bis 2 Liter Hühnerbrühe, erhitzt

1 1/2 Pfund milder Cheddar, gerieben

1 1/2 Pfund Monterey Jack, gerieben

1 Pfund Behälter Asiago Aufstrich

1 1/2 Pfund Jalapenos, geröstet und geschält

1 1/2 Pfund Anaheim Chilis, geröstet und geschält

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Richtungen

Spezialausrüstung:
Ein sehr großer Dampfgarer (wie ein Dosentopf)
  1. Legen Sie die Maisschalen in ein sauberes Spülbecken mit einem Stopfen, um das Wasser zu halten, gießen Sie sehr heißes Wasser über die Schalen und lassen Sie sie einweichen. Nehmen Sie die Schalen aus dem Wasser und lassen Sie sie in den Abtropfbehälter abtropfen (stellen Sie sie gerade auf, damit das Wasser leichter abfließen kann).
  2. Für die Masa: Alle trockenen Zutaten in den Mixer geben und mischen. Gießen Sie heißes Backfett langsam in trockene Zutaten und mischen Sie es, bis es ungefähr 2 Minuten lang gleichmäßig verteilt ist. Gießen Sie 1 Liter der heißen Hühnerbrühe langsam in die Mischung, um nicht zu spritzen. Auf Medium mischen, bis es eingearbeitet ist. Fügen Sie langsam zusätzliche Brühe zur Mischung hinzu, bis eine etwas dickere Konsistenz von Hummus (streichfähig) vorliegt. Etwa 5 Minuten lang auf hoher Stufe mischen, um es leicht und locker zu machen. Die Chilis einrühren.
  3. Mischen Sie den ganzen Käse zusammen und machen Sie dann Holzstämme von der Größe eines Frankfurters, etwa 5 Zoll lang und 3/4-Zoll dick. Abdecken und kühlen.
  4. Bringen Sie Masa und Schalen in Ihre Region, um die Masa zu verbreiten. Nehmen Sie eine Schale und stellen Sie sicher, dass Sie die glatte, glänzende Seite nach oben haben. Geben Sie etwa 1 1/2 Esslöffel der Masa hinein und verteilen Sie sie mit einem Metallspatel in der Mitte der Schale und dann auf etwa 1/4-Zoll vom Ende und Sie sollten mindestens 2 Zoll von der Spitze haben. Anmerkung des Küchenchefs: Normalerweise staple ich ein paar, dann lege ich ein Käseprotokoll hinein, rolle sie auf und lege sie in den Dampfgarer.
  5. Wenn Sie alle Füllungen und Rollen abgeschlossen haben, legen Sie sie in den Dampfgarer und setzen Sie sie auf den Herd. Bringen Sie den Dampfgarer zum Kochen und drehen Sie ihn auf einen mittleren Siedepunkt und lassen Sie ihn etwa 2 bis 2 1/2 Stunden kochen, bis er fertig ist.