Anonim

Zutaten

Kuchen:

1 1/4 Tassen (250 g) Kristallzucker

1/2 Tasse (50 g) Puderzucker (Puderzucker)

2 Esslöffel Maisstärke

1 Tasse Kuchenmehl, gesiebt

1 Teelöffel Salz

12 Eiweiß bei Raumtemperatur

1/3 Tasse frischer Zitronensaft

2 Teelöffel Zitronen- und / oder Orangenschale

1 Teelöffel Weinstein

1 Teelöffel Orangenextrakt (kein Öl)

Pfirsiche:

10 mittelgroße reife Pfirsiche

1/4 Tasse Honig

1 Vanilleschote, gespalten und abgekratzt

Richtungen

  1. Kuchen backen:
  2. Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
  3. In einer Küchenmaschine Zucker und Maisstärke pulverisieren, bis sie sehr fein sind. In einer großen Schüssel die Hälfte der Zuckermischung (die andere Hälfte für später aufbewahren) mit Salz und Kuchenmehl hinzufügen. Die Zucker / Salz / Mehl-Mischung dreimal sieben und beiseite stellen.
  4. In einem Standmixer das Eiweiß, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Orangenextrakt und die Weinsteincreme mit dem Schneebesenaufsatz bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Weiß schaumig ist. Fügen Sie langsam die reservierte Zucker-Maisstärke-Mischung zu den Weißen hinzu und schlagen Sie weiter, bis mittlere Spitzen erreicht sind.
  5. 1/4 der Zucker-Mehl-Mischung über das geschlagene Weiß sieben. Falten Sie sie vorsichtig mit einem Gummispatel zusammen. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren Viertel des Zuckers / Mehls und falten Sie sie vorsichtig zusammen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der gesamte Zucker / Mehl eingearbeitet ist.
  6. Den Teig in eine ungefettete Angelpfanne geben.
  7. Führen Sie ein Messer oder einen Spatel durch den Teig, um große Luftblasen zu entfernen.
  8. Backen Sie für ungefähr 35 Minuten oder bis ein Tester sauber herauskommt.
  9. Drehen Sie die Pfanne sofort auf eine Weinflasche, um ein Zusammendrücken des Kuchens zu verhindern.
  10. So machen Sie die Pfirsiche:
  11. So blanchieren und schälen Sie die Pfirsiche: 8 Liter Wasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie ein "X" auf den Boden jedes Pfirsichs und legen Sie sie in das kochende Wasser. Lassen Sie sie bis zu 1 Minute im kochenden Wasser sitzen.
  12. Legen Sie die Pfirsiche in eine Schüssel mit Eiswasser, um das Kochen zu beenden. Verwenden Sie Ihre Finger oder ein Gemüsemesser, um die Haut zu entfernen.
  13. Die Pfirsiche in Gruben schneiden. Legen Sie sie mit Honig und Vanilleschote in einen Topf. Kochen, bis die Früchte weich sind und die Säfte anfangen, die Konsistenz von Ahornsirup zu erreichen.
  14. Entfernen und in eine Schüssel geben. Sie können heiß, Raumtemperatur oder kalt serviert werden.
  15. Nehmen Sie den Kuchen heraus und legen Sie ihn auf einen Servierteller. Verwenden Sie einen Engelskamm, um den Kuchen zu schneiden und mit den Pfirsichen zu servieren.