Anonim

Zutaten

1 Unze Kakaonibs

1 Chili Guajillo

4 Pflaumentomaten (ca. 10 Unzen), gestielt

1/2 weiße Zwiebel (ungefähr 3 1/2 Unzen)

4 Knoblauchzehen

1/8 Teelöffel Piment

1/8 Teelöffel Zimt

1/8 Teelöffel Anis

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel brauner Laibzucker (vorzugsweise kolumbianische Panela oder mexikanischer Piloncillo), geriebener oder demerara natürlicher brauner Rohrzucker

2 Pfund Calabaza (oder karibischer Kürbis, Eichel oder Hubbard-Kürbis) geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten

8 Tassen gut gewürzte Hühnerbrühe

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Unze dunkle Schokolade (vorzugsweise 58, 5 Prozent oder 60 Prozent Kakaogehalt)

Für garnieren:

1 Tasse mexikanische Sahne oder Crème Fraiche

1 Tasse gewürfelter Manchego-Käse

Kekchi Cacao-Chile Balls, Rezept folgt

Kekchi Cacao-Chile Bälle:

3 Unzen (ungefähr 2/3 Tasse) Kakaonibs

3 Unzen (ca. 1 Tasse) Piquin Chiles

1 (1 Zoll) Stick echte Canela (weicher Ceylon-Zimt), grob gehackt

1/2 Teelöffel Pimentbeeren

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel geräucherter spanischer Paprika

Richtungen

  1. Bei mittlerer Hitze eine Bratpfanne, eine mittelgroße gusseiserne Pfanne oder einen mexikanischen Comal erhitzen. Fügen Sie die Kakaonibs hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang trocken, bis sie duftend sind. Drehen Sie sie ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel. In einen anderen Behälter geben und beiseite stellen.
  2. Stemme und säe den Chili. Auf einen heißen Comal, eine Bratpfanne oder eine Eisenpfanne legen und kurz mit einer Zange wenden. Zum Erweichen in eine Schüssel mit warmem Wasser geben. Braten Sie die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, bis sie von allen Seiten Blasen bilden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zusammen mit den gerösteten Kakaonibs und den Gewürzen und dem Püree in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einem mittelschweren Topf mit starkem Boden. Das Püree und den braunen Zucker hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Fügen Sie den Kürbis und die Brühe hinzu. Richtiges Gewürz. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze senken und abdecken, bis der Kürbis weich ist, ca. 15 Minuten. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer chargenweise pürieren. Die Suppe abseihen und die Feststoffe mit der Rückseite eines Löffels gegen das Sieb drücken. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schokolade hinzu und rühren Sie sie ca. 3 Minuten lang, bis sie sich aufgelöst hat.
  4. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit einem Schuss mexikanischer Sahne oder Crème Fraiche und einem Esslöffel des gewürfelten Käses. Geben Sie die Kekchi Cacao-Chile-Bällchen mit einer kleinen Käsereibe um den Tisch und laden Sie Ihre Gäste ein, eine Prise dieses superheißen Gewürzs auf der Suppe zu reiben, um zusätzliche Hitze und Kakaogeschmack zu erzielen.

Kekchi Cacao-Chile Bälle:

  1. Bei mittlerer Hitze eine Bratpfanne, eine mittelgroße gusseiserne Pfanne oder einen mexikanischen Comal erhitzen. Fügen Sie die Kakaonibs hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang trocken, bis sie duftend sind. Drehen Sie sie ständig mit einem Holzlöffel oder Spatel. In einen anderen Behälter geben und beiseite stellen.
  2. Die Chilis, die Zimtstange und die Pimentbeeren auf die Bratpfanne geben und auf die gleiche Weise unter Rühren 2 Minuten rösten. Mit Salz und Paprika in eine elektrische Gewürzmühle oder Kaffeemühle kratzen; zu einem feinen Pulver zermahlen.
  3. Kombinieren Sie die Gewürzmischung und den gerösteten Kakao in einer Mini-Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang zu einer warmen, klebrigen Paste. Halten Sie dabei an, um die Seiten der Schüssel abzukratzen. Auf eine Arbeitsfläche kratzen und zu 12 kleinen Kugeln formen. Lassen Sie es sitzen, bis es vollständig getrocknet ist. In einem dicht verschlossenen Gefäß aufbewahren. Wenn Sie fertig sind, reiben Sie über einem Gericht Ihrer Wahl.