Anonim

Zutaten

2 1/2 Pfund Yukon Gold oder andere Kartoffeln mit gelbem Fleisch

Salz

Pflanzenöl zum Braten

1/2 Pfund Zwiebeln, quer in dünne Scheiben schneiden und in Ringe trennen

Allzweckmehl

Prise frisch geriebene Muskatnuss

12 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur

1/2 Tasse Sahne, zum Kochen gebracht

Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Frische Petersilienblätter zum Garnieren

Richtungen

  1. Füllen Sie eine große Rührschüssel mit kaltem Wasser. Schälen Sie mit einem drehbaren Gemüseschäler jede Kartoffel und entfernen Sie alle "Augen". Schneiden Sie sie dann mit einem scharfen Messer in Viertel und geben Sie sie in die Schüssel mit Wasser.
  2. Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Salz das Wasser. Bei starker Hitze das Wasser zum Kochen bringen und Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. Reduzieren Sie dann die Hitze, um das Sieden aufrechtzuerhalten, und kochen Sie die Kartoffeln so lange, bis sie zart genug sind, um leicht mit einem Spieß oder einer scharfen Messerspitze durchstochen zu werden.
  3. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Zwiebeln vor: Erhitzen Sie in einer Fritteuse oder einem tiefen, schweren Topf etwa 3 Zoll Öl auf 375 Grad F. Bestäuben Sie die Zwiebelringe leicht mit Mehl und lassen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl fallen, während Sie kochen sie bei Bedarf in Chargen, um eine Überfüllung zu vermeiden. Braten Sie sie 3 bis 5 Minuten lang goldbraun an und entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel oder einem Drahtabschäumer, um sie auf Papiertüchern abtropfen zu lassen. Leicht mit Salz abschmecken und warm halten.
  4. Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie sie sofort abtropfen. Pürieren Sie die Kartoffeln mit einer Reissmaschine oder einer Lebensmittelmühle in einer Rührschüssel. Fügen Sie die Muskatnuss, 8 Esslöffel Butter und die heiße Sahne hinzu. Mit einem Holzlöffel in die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Kartoffeln in einer erhitzten Schüssel aufschlagen. Die restliche Butter in einen Topf oder eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen und weitergaren, bis sie goldbraun wird. Die Butter leicht mit Salz würzen und sofort über die Kartoffeln träufeln.
  6. Die knusprigen Zwiebeln auf die Kartoffelpüree stapeln. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.