Anonim

Zutaten

1 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur zum Einfetten der Auflaufform

Allzweckmehl zum Abstauben

Gemüse:

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

12 Unzen Cremini-Pilze, gereinigt und geviertelt

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

1 Teelöffel koscheres Salz

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße:

2 Tassen Sahne bei Raumtemperatur

1 3/4 Tassen Vollmilch bei Raumtemperatur

1/3 Tasse Allzweckmehl

2 Tassen geriebener Pecorino Romano

2 Tassen zerkleinerter Mozzarella

Zwei 5-Unzen-Beutel Baby-Spinat, grob gehackt

1/4 verpackte Tasse gehacktes frisches Basilikum

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Rezept Frische Pasta, Rezept folgt, oder neun 8 x 5 Zoll große frische Lasagnennudeln

1 1/2 Tassen zerkleinerter Mozzarella

Natives Olivenöl extra zum Nieseln

Frische Pasta:

2 Tassen Kuchenmehl

1 Tasse Allzweckmehl plus extra zum Abstauben

4 große Eigelb bei Raumtemperatur

1/8 Teelöffel koscheres Salz

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

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Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Butter eine 9 x 13 x 1 Zoll große Glas- oder Keramikbackform. Beiseite legen.
  2. Für das Gemüse: In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung das Öl bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist.
  3. Für die Sauce: In einem 5-Liter-Topf mit starkem Boden Sahne, Milch und Mehl bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 3 Minuten lang ständig verquirlen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Fügen Sie den Pecorino und den Mozzarella hinzu. Schneebesen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und Spinat, Basilikum, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren.
  4. Die Pilzmischung in die Sauce geben und umrühren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  5. Den frischen Nudelteig vierteln und flach drücken. Führen Sie jedes Stück Nudelteig mehrmals durch eine Nudelwalzmaschine und passen Sie die Einstellung jedes Mal an, bis die Nudeln etwa 1/16-Zoll dick sind. Schneiden Sie die Nudeln in sechs 12 x 4 Zoll große Rechtecke (reservieren Sie alle Nudelreste für eine andere Verwendung). Der Nudelteig kann auch von Hand ausgerollt werden. Schneiden Sie den gekühlten Teig in Viertel und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz bis zu einer Dicke von 1/8 bis 1/16-Zoll aus.
  6. 1 Tasse Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen. 2 Nudelblätter in einer Schicht darauf verteilen. 2 Tassen Sauce auf die Nudelblätter verteilen. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Nudelblättern und der Sauce und enden Sie mit der Sauce. Mit Mozzarella bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung sprudelt und die Oberseite golden ist. 20 Minuten abkühlen lassen. In Quadrate schneiden und servieren.

Frische Pasta:

  1. Legen Sie das Kuchenmehl, Allzweckmehl, Eigelb und Salz in eine Küchenmaschine. Impuls zum Kombinieren. Fügen Sie bei laufender Maschine nach und nach das Öl und dann 1/3 bis 1/2 Tasse Wasser hinzu, bis die Mischung einen Teig bildet (der Teig sollte zusammenkleben, wenn er zwischen Ihren Fingern eingeklemmt wird). Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel, wenn der Teig zu trocken ist.
  2. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Sammeln Sie den Teig zu einer Kugel und kneten Sie ihn 5 bis 8 Minuten lang, bis der Teig glatt ist. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Anmerkung des Kochs