Anonim

Zutaten

1 Esslöffel Wacholderbeeren

1 Esslöffel Koriandersamen

1 Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano

1 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

1/2 Teelöffel koscheres Salz

5 ganze Piment

1 1/2 Esslöffel gehackte Pekannüsse

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Büffel- oder Rinderfilet, 4 bis 5 Pfund, Fett geschnitten, gerollt und gebunden

Ich kann Chili chipolten

1 Zwiebel, dünn geschnitten

1 Esslöffel Öl

2 Tassen Büffelbrühe oder Demi-Glace oder Rinderbrühe plus 1/2 Tasse Rotwein

3 bis 4 frische Salbeiblätter, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1/2 Tasse ganze Cranberry-Sauce oder gehackte getrocknete Sauerkirschen können für einen süßeren Geschmack Jus hinzugefügt werden (optional)

Richtungen

  1. Backofen auf 425 Grad vorheizen. Mahlen Sie in einem Mixer die ersten 7 Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein. Fügen Sie Knoblauch hinzu und wirbeln Sie, um eine Paste zu bilden. Das Filet mit Gewürzpaste einreiben. Legen Sie das Fleisch in einer 12 x 17 Zoll großen Bratpfanne auf den Rost. 20 Minuten in einem 425-Grad-Ofen braten. (Wenn Sie Büffel verwenden, kochen Sie nicht über das Seltene hinaus, da es sonst austrocknet.) In der Zwischenzeit Dosen-Chipoltes abspülen, Samen und Venen wegwerfen und zerkleinern. Zwiebelscheiben mit Öl mischen und in eine Bratpfanne um das Fleisch legen (nicht auf dem Rost). Weiter kochen, bis ein Thermometer in der Mitte des dicksten Teils des Fleisches 130 Grad für seltene 30 bis 40 Minuten länger anzeigt. Übertragen Sie den Braten auf eine Platte und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen (damit sich die Säfte absetzen und das Fleisch zum saubereren Schneiden leicht fest wird). Überschüssiges Fett von Tropfen in der Bratpfanne abschöpfen und wegwerfen. Die Chipoltes und Zwiebeln in die Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittelhoch und lassen Sie sie mit der Brühe aus Wein, Preiselbeersauce oder gehackten getrockneten Sauerkirschen (falls verwendet) ablöschen. Die Sauce kann so wie sie ist oder püriert und abgesiebt serviert werden. Fleisch in Scheiben schneiden und Chipolte-Zwiebel-Sauce zum Portionieren über Portionen anbieten. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren.