Anonim

Zutaten

Langusten Etouffee:

1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter

1/2 Tasse Allzweckmehl

5 gehackte Knoblauchzehen

3 Stangen Sellerie, gewürfelt

1 gelbe Zwiebel, gewürfelt

1 grüne Paprika, gewürfelt

2 Tassen Meeresfrüchtebrühe

3 Esslöffel gehackte frische Petersilie

3 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

2 Lorbeerblätter

Cayenne nach Bedarf

Geräucherter Paprika nach Bedarf

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Pfund Langustenschwänze

Reis:

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Tasse weißer Reis

Körnerbrot:

2 Tassen gelbes Maismehl

1 Esslöffel Zucker

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel koscheres Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

1 Tasse Buttermilch

1 Tasse Rahmmais

2 große Eier

2 Esslöffel Rapsöl

Gebratener Wels:

1 Tasse gelbes Maismehl

1 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Teelöffel Paprika

1 Teelöffel Chilipulver

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Welsfilets

Scharfe Sauce nach Louisiana-Art nach Bedarf

Öl zum braten

Gegrillter Spargel:

2 Trauben Spargel

Olivenöl zum Nieseln

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zitrone, entsaftet

Image

Richtungen

  1. Für die Langusten-Etouffee: Zuerst machen Sie eine Mehlschwitze. In einem holländischen Ofen die Butter bei mittlerer Hitze hinzufügen und schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie es, bis es vereint ist und das Mehl keine Klumpen mehr enthält. Mit einem Holzlöffel weiterrühren, bis die Butter-Mehl-Mischung 10 bis 15 Minuten lang die Farbe einer Einkaufstasche hat. Stellen Sie sicher, dass Sie ständig umrühren und die Mischung nicht verbrennen lassen. Wenn Sie kleine schwarze Flecken bemerken, werfen Sie die Mehlschwitze weg und beginnen Sie von vorne.
  2. Sobald die Mehlschwitze ausreichend dunkel ist, Knoblauch, Sellerie, Zwiebel und Paprika hinzufügen und umrühren. 5 Minuten kochen lassen, dann die Meeresfrüchtebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Petersilie, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter und etwas Cayennepfeffer, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Langustenschwänze dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Zum Würzen abschmecken und ggf. anpassen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
  4. Für den Reis: Bei mittlerer Hitze 2 Tassen Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und mit einem Deckel zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen, bedeckt halten und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis vollständig gekocht ist. Zum Servieren reservieren.
  5. Für das Maisbrot: Geben Sie eine 10 bis 12 Zoll große gusseiserne Pfanne in den Ofen und heizen Sie sie auf 425 Grad vor.
  6. In einer Rührschüssel Maismehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backpulver vermischen. In einer anderen Rührschüssel Buttermilch, Rahmmais und Eier mischen und verquirlen, bis die Eier zerbrochen sind. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verquirlen, bis alles eingearbeitet ist.
  7. Nehmen Sie die gusseiserne Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Die Innenseite mit Rapsöl bestreichen und den Maisbrotteig in die Pfanne geben. Setzen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und backen Sie, bis die Oberseite goldbraun ist und die Innenseite etwa 20 Minuten lang vollständig durchgegart ist. Drehen Sie das Maisbrot verkehrt herum auf ein Schneidebrett. Zum Servieren reservieren.
  8. Für den gebratenen Wels: In einer flachen Pfanne oder Auflaufform Maismehl, Cayennepfeffer, Paprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer mischen und umrühren, um die Gewürze gleichmäßig im Maismehl zu verteilen. Schlagen Sie auf jede Seite jedes Welsfilets mit ein paar Tropfen einer scharfen Sauce nach Louisiana-Art und verteilen Sie sie. Die Filets in die Maismehlmischung eintauchen und beide Seiten großzügig damit bestreichen.
  9. In einer Fritteuse mit Öl auf 375 ° F (oder einer gusseisernen Pfanne mit auf 375 ° F erhitztem Öl) den Wels in Chargen 4 bis 5 Minuten lang goldbraun braten. Auf einer mit Papiertüchern ausgelegten Pfanne abtropfen lassen.
  10. Für den gegrillten Spargel: Bereiten Sie einen Grill oder eine Grillpfanne für mittlere Hitze vor.
  11. Schneiden Sie die weißen Holzenden vom Spargel ab und werfen Sie sie weg. Den Spargel in eine flache Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer vermengen. 3 bis 5 Minuten grillen, dann den Spargel umdrehen, um die andere Seite weitere 3 bis 5 Minuten zu grillen. Auf einen Servierteller geben und mit dem Zitronensaft vermengen.