Anonim

Zutaten

Kruste:

2 Tassen fein gemahlene Graham Cracker (ca. 30 Quadrate)

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen

Füllung:

2 (8 Unzen) Blöcke Frischkäse, Raumtemperatur

1 Tasse Zucker

3 Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Zitrone, fein geriebene Schale

1 Pint saure Sahne

Blaubeer-Topping:

2 Esslöffel Butter

2 Pints ​​Blaubeeren

3/4 Tasse Kristallzucker

1 Teelöffel Maisstärke

1 Zitrone, entsaftet

Richtungen

  1. So bereiten Sie die Krümelkruste zu: Kombinieren Sie in einer Rührschüssel die Krustenzutaten mit einer Gabel, bis sie gleichmäßig angefeuchtet sind. Beschichten Sie den Boden und die Seiten einer 9-Zoll-Springform leicht mit Antihaft-Kochspray. Drücken Sie die Mischung fest über den Boden und 1 Zoll über die Seiten der Pfanne, verwenden Sie Ihre Finger oder den glatten Boden eines Glases. Kühlen Sie die Kruste, während Sie die Füllung vorbereiten.
  2. So bereiten Sie die Füllung vor: In einer großen Schüssel den Frischkäse 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis er glatt und klumpenfrei ist. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn 1 bis 2 Minuten lang cremig. Kratzen Sie regelmäßig die Seiten der Schüssel und die Schläger ab. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie langsam weiter, bis sie sich vereinigen. Vanille und Zitronenschale einrühren. Die saure Sahne untermischen. Der Teig sollte gut gemischt, aber nicht überschlagen sein. Übermäßiges Schlagen enthält zu viel Luft und führt dazu, dass der Kuchen beim Backen aufplatzt und beim Abkühlen fällt und reißt. Gießen Sie die Füllung in die mit Kruste ausgekleidete Pfanne und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel.
  3. So bereiten Sie das Wasserbad vor: Stellen Sie die Pfanne auf ein großes Stück Aluminiumfolie und klappen Sie die Seiten hoch. Dadurch wird verhindert, dass Wasser in die Nähte der Springform eindringt. Stellen Sie die Kuchenform vorsichtig in eine größere Bratpfanne. Gießen Sie kochendes Wasser in die Bratpfanne, bis sich das Wasser etwa auf halber Höhe der Seiten der Käsekuchenform befindet.
  4. Im vorgeheizten 325-Grad-Ofen 45 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte immer noch wackeln, er wird nach dem Abkühlen fester. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen! Führen Sie keinen Zahnstochertest in der Mitte des Kuchens durch, da dies zu Rissen führen kann. Lösen Sie den Käsekuchen von den Seiten der Pfanne, indem Sie einen dünnen Metallspatel um den Innenrand laufen lassen. 30 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Im locker abgedeckten Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt stellen. Entformen und auf einen Kuchenteller geben. Schneiden Sie den Käsekuchen mit einem dünnen, nicht zerfetzten Messer, das in heißes Wasser getaucht und nach jedem Schnitt trocken gewischt wurde.
  5. Für den Belag: Alle Zutaten in einem 2-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und vorsichtig umrühren, bis die Beeren zerfallen und ihren natürlichen Saft freisetzen. Die Konsistenz sollte etwas klobig bleiben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf Käsekuchen servieren.