Anonim

Zutaten

1 kleine Kokosnuss

6 (1 Pfund) Hummerkeulen

2 Esslöffel Öl plus 2 Esslöffel Butter

2 gewürfelte Schalotten

1 kleines frisches Chili, Samen entfernt und gewürfelt

2 Stiele Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten

1 Tasse Weißwein

1 gehäufter Esslöffel frisch geriebener Ingwer

1 Esslöffel thailändische gelbe oder rote Curry-Paste oder 1 Esslöffel Madras-Curry-Pulver

1/2 Tasse Sahne

2 bis 3 Limetten, entsaftet, plus die Schale von 1 Limette

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel ungesalzene Butter

6 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

3 Eiweiß

2 Esslöffel kaltes Wasser

1/2 Tasse Wasserkastanienmehl

Erdnuss- oder Maisöl zum Braten

6 (10 Zoll) Holzspieße, 30 Minuten eingeweicht

Grüner Papaya-Minz-Salat, Rezept folgt

Grüner Papaya-Minz-Salat:

2 grüne Papayas, dünn geschnitten

1 Bund wilde Minze, gehackt

3 Trauben Hochlandkresse oder 2 Trauben Brunnenkresse

1 Daikon, julienned

1 Karotte, julienned

1 kleine Gurke, in dünne Scheiben geschnitten

12 Frühlingszwiebeln in dünne Runden schneiden

Vinaigrette, Rezept folgt

Vinaigrette:

1/4 Tasse Reisweinessig

2 Teelöffel Nam Pla (vietnamesische Fischsauce)

1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer

2 Esslöffel Öl Ihrer Wahl

Richtungen

  1. Legen Sie die Kokosnuss in eine Plastiktüte und lassen Sie die Tüte auf eine harte Oberfläche fallen, um die Kokosnuss zu spalten und die Flüssigkeit aufzufangen. Entfernen Sie die äußere Hülle und entsorgen Sie sie. 1 Tasse frische Kokosnuss fein reiben. Die restliche Kokosnuss dünn in mondförmige Stücke rasieren. Die Späne leicht rösten und zum Garnieren beiseite stellen.
  2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Lassen Sie lebende Hummer in einen Topf mit kochendem Wasser fallen und kochen Sie sie nur 5 Minuten lang. Nehmen Sie die Hummer aus dem Wasser und tauchen Sie sie in eine große Schüssel oder einen Topf mit Eiswasser, um das Kochen zu beenden. Die Hummer sollten früh am Tag gekocht werden, damit die Hummer Zeit haben, ihre wunderbaren Säfte wieder aufzunehmen.
  3. In einem 2-Liter-Topf Öl und Butter hinzufügen. Entfernen Sie die Krallen und Schwänze von allen Hummern. Beiseite legen. Entfernen Sie die äußere Schale von 3 der Hummer. Braten Sie die 6 Hummerkörper bei mittlerer Hitze an, bis sie etwas gefärbt sind. Wenn Sie einige der Muscheln anlassen, erhält Ihre Sauce einen rosa Schimmer.
  4. Fügen Sie die Schalotten, Chili und Zitronengras hinzu. Vorsichtig kochen, bis sie weich sind. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen. Fügen Sie geriebene Kokosnuss und Ingwer hinzu. Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die Hummerkörper kaum zu bedecken. Fügen Sie Curry-Paste oder Curry-Pulver hinzu. Lassen Sie die Sauce 20 bis 30 Minuten lang langsam köcheln, bis sie reduziert ist und einen kleinen "Körper" zeigt.
  5. Fügen Sie Sahne hinzu und lassen Sie Sauce leicht reduzieren. Limettensaft und Limettenschale hinzufügen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit 2 EL Butter für Seidigkeit abschließen.
  6. Sauce abseihen. Nehmen Sie ungefähr die Hälfte der Feststoffe und pürieren Sie sie im Mixer mit etwas Flüssigkeit. Fügen Sie pürierte Feststoffe zurück zur Sauce hinzu. Beiseite legen.
  7. Entfernen Sie Klauenfleisch von ihren Schalen. Teilen Sie den Schwanz und entfernen Sie die gesamte Schale vorsichtig vom Schwanz, mit Ausnahme des letzten Segels der Schale, der mit den eigentlichen Schwanzflossen verbunden ist.
  8. Spießen Sie die 2 Segmente des Schwanzes mit 1 Kralle und 1 Stück Frühlingszwiebel dazwischen auf. Sie haben 6 Spieße.
  9. Das Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser zum Ausdünnen schlagen. Tauchen Sie jeden Spieß leicht in die Eiweißmischung. Streuen Sie sehr vorsichtig Wasserkastanienmehl über den Hummer. Pack nicht zu viel ein.
  10. Bringen Sie einen großen Topf Erdnussöl auf 350 Grad. 2 Spieße gleichzeitig braten. Das Knusprigen dauert nur etwa 2 bis 3 Minuten. Spieße aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. In einen kaum warmen Ofen stellen, während die anderen Spieße kochen.
  11. Legen Sie zum Servieren fertige Spieße auf den Teller, wobei sich Ihr zarter Salat gegen den Hummer lehnt. Die Curry-Kokosnusssauce auf den Teller geben und mit gerösteten Kokosnussmonden garnieren.

Grüner Papaya-Minz-Salat:

  1. Stellen Sie den Salat in einer großen Schüssel zusammen und kombinieren Sie die grünen Papayas, die Minze, das Hochland oder die Brunnenkresse, Daikon, Karotten, Gurken und Frühlingszwiebeln. Den Salat kurz vor dem Servieren mit Vinaigrette anrichten.
  2. Ausbeute: 6 Portionen

Vinaigrette:

  1. Reisweinessig, Nam Pla, Ingwer und Öl verquirlen. Beiseite legen.
  2. Ausbeute: ca. 1/2 Tasse