Anonim

Zutaten

Eingelegte Zwiebeln:

1 rote Zwiebel

1 Tasse weißer Essig

1 Tasse Wasser

3 Esslöffel Salz

4 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Senfkörner

1 Lorbeerblatt

Tomaten-Speck-Fondue:

1/4 Pfund Speck, julienned

1 Pint Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen

2 Unzen Speckfett

Salz und Pfeffer

4 Unzen Ziegenkäse

Gelbe Tomate Coulis:

1 gelbe Tomate

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 Zitrone, entsaftet

Malanga Tumbleweed:

1 Malanga

Basilikumöl:

1/4 Pfund frisches Basilikum

1/4 Tasse Olivenöl

4 (4 bis 6 Unzen) Schnapperfilets, jede Art, rot, Gelbschwanz

Mehl zum Ausbaggern

Richtungen

  1. Zwiebeln: Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in eine nicht reaktive Schüssel geben. Die restlichen Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Zwiebeln übergießen und 24 Stunden stehen lassen.
  2. Fondue: Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor.
  3. Den Speck kochen, bis er knusprig und fett ist. Den Speck und das Fett getrennt aufbewahren. Kombinieren Sie die Tomaten, Knoblauch, 2 Unzen des reservierten Speckfetts. Braten, bis die Tomaten fast trocken sind. In den Mixer geben, Ziegenkäse hinzufügen und pürieren. Durch ein feines Chinois abseihen und aufbewahren.
  4. Gelbe Tomate Coulis: Die gelbe Tomate vierteln. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und 20 Minuten braten. Entfernen und in einer Küchenmaschine pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. schmecken. Reserve Malanga Tumbleweed: Malanga schälen und auf einem Drehschneider in dünne Bänder schneiden. Heizen Sie eine Fritteuse oder einen tiefen Topf Öl auf 350 Grad vor. Braten Sie die Malanga knusprig an und nehmen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller. Reservieren.
  5. Basilikumöl: Das Basilikum blanchieren und schockieren. In einem sauberen, trockenen Handtuch auswringen. In einen Mixer mit Öl geben und 1 Minute pürieren. 1 Stunde stehen lassen und abseihen. Reservieren.
  6. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit der Haut nach unten in einer sehr heißen Pfanne anbraten, bis die Haut knusprig ist. Den Fisch umdrehen und im Ofen fertig stellen.
  7. Legen Sie eingelegte Zwiebeln in die Mitte eines Tellers. 1 Stück Fisch über die Zwiebeln legen und herausschauen lassen. Mit Fondue, Coulis und Basilikumöl beträufeln. Den Speck um den Fisch streuen und mit gebratenem Malanga belegen.