Anonim

Zutaten

Red Lentil Cassoulet:

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Karotte, geschält und gewürfelt

2 Selleriestangen, gewürfelt

1 Lauch, gewürfelt

2 Esslöffel Olivenöl

1 Beutel, Thymian, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner

2 Tassen rote Linsen, eingeweicht

5 Tassen Hühnerbrühe

2 Esslöffel Glace de Viande, konzentrierte Kalbsbrühe

3 Unzen gelbe Krabbe

1 Teelöffel Thymian, gehackt

Süß-saurer Tangelo Cascabel-Sirup:

1 1/2 Tassen Tangelo Orangensaft

1 Esslöffel Tangelo Orangenschale

2 Tassen Apfelessig

2 Tassen unraffinierter Zucker

2 Esslöffel Melasse

1 Beutel, Thymian, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner

2 Kardamomkapseln, ganz

6 Cascabel Chiles, geröstet und entkernt

Fisch:

1 Esslöffel Traubenkernöl

Ein 6-Unzen-Gelbschwanz-Schnapper

2 Esslöffel Butter

2 Schalotten, geschält und rasiert

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Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
  2. In einer kleinen Pfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Den Beutel und die roten Linsen zum sautierten Gemüse geben und verrühren. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Glace de Viande, Krabbenfleisch und Thymian in die Pfanne und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Übertragen Sie alle Zutaten in eine Auflaufform und legen Sie sie für ca. 1 Stunde in den Ofen oder bis die Linsen weich sind.
  3. Um die Glasur herzustellen, kombinieren Sie alle Zutaten in einem kleinen Topf. Die Flüssigkeit und die Aromen langsam reduzieren, bis ein Sirup entsteht, und beiseite stellen.
  4. In einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze den Boden mit Traubenkernöl bestreichen. Legen Sie die Schnapperhaut mit der Seite nach unten und braten Sie sie ca. 2 Minuten lang an. Den Fisch wenden und Butter und Schalotten auf die Haut legen. Beenden Sie den Fisch unter einem Salamander oder Broiler, der ihn mit Butter begießt.
  5. Zum Servieren etwas Cassoulet mit roten Linsen in die Mitte jedes Tellers legen. Legen Sie den Schnapper in die Mitte und beträufeln Sie die Glasur um den Fisch und die Linsen.