Anonim

Zutaten

Knuspriges Sushi:

1 1/2 Tassen verschiedenes Gemüse, in kurze (Julienne) Bänder gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Erdnussöl, um das Gemüse zu braten

1/2 Tasse zubereitete Ingwer-Soja-Vinaigrette (Rezept unten)

4 Lumpia-Wrapper

4 Streifen rohen Thunfisch schneiden 5 cm lang und 1/2-Zoll dick

Wasser, um die Wrapper zu verschließen

Erdnuss- oder Rapsöl zum Braten der vorbereiteten Lumpias

Venusmuscheln:

12 Muscheln, geschrubbt

1 Tasse trockener Weißwein

Fermentierte schwarze Bohnen:

1/2 Tasse trockener Weißwein

2 Esslöffel Mirin (Reiswein)

1/4 Tasse Reisweinessig

1 Esslöffel Ingwer, geschält und fein gehackt

1 Esslöffel Knoblauch, geschält und fein gehackt

1 Jalapeno, Stiel und Samen weggeworfen, fein gehackt

1 Tasse Hühnerbrühe

1/4 Tasse fermentierte schwarze Bohnen, in etwas kaltem Wasser eingeweicht, gespült und abgetropft

2 Frühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile, gereinigt und in kleine Ringe geschnitten

2 Esslöffel kalte Butter, in kleine Würfel schneiden

Gingersoy Vinaigrette zum Ankleiden des asiatischen Gemüses:

1 Tasse Rotweinessig

1/2 Tasse Sojasauce

1/2 Tasse dunkel geröstetes Sesamöl

1/2 Tasse Olivenöl

1/2 Tasse gehackte Korianderblätter

3 Esslöffel geschälter, gehackter Ingwer

3 Esslöffel geschälter, gehackter Knoblauch

1 1/2 Esslöffel Zucker

Gebrochener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

  1. Braten Sie das Gemüse in einem sehr heißen Wok oder einer Bratpfanne an. Wenn sie fast gekocht sind, fügen Sie genug Ingwer-Soja-Vinaigrette hinzu, um sie zu beschichten. In einem Sieb abkühlen lassen, damit die überschüssige Nässe kein Nässeproblem für die Verpackung verursacht.
  2. Legen Sie nun jeweils eine Lumpia-Hülle aus. Zentrieren Sie das Gemüse und einen Streifen Thunfisch im unteren Drittel jeder Verpackung. Rollen Sie sie auf, bis sie fast geschlossen sind, und falten Sie sie dabei in die Seiten. Versiegeln Sie mit dem Wasser, indem Sie die Ränder der Lumpia mit Ihren wasserfeuchten Fingern reiben.
  3. Hinweis: Diese können bis zu einem ganzen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt mit viel Plastikfolie abgedeckt werden, damit die Verpackungen nicht austrocknen.
  4. Für das Gericht: Wasabi nach Wunsch
  5. Erhitze vier Schalen bis sie sehr warm sind.
  6. Geben Sie genug Öl in eine Fritteuse oder eine große Pfanne, um die gefüllten Lumpia zu braten. Bringen Sie das Öl auf 350 Grad und braten Sie sie knusprig. (Sie können dies in Chargen tun, um sie warm zu halten). Papierhandtuch abtropfen lassen.
  7. Schneiden Sie eine winzige Menge des Endes jeder der Lumpia-Verpackungen ab. (Dies ist nur überschüssiger Teig und lässt die Lumpia aufrecht stehen). Schneiden Sie sie in einem starken Winkel von 45 Grad in zwei Hälften. Stellen Sie sie nun auf und stellen Sie sie in die Mitte der Schalen.
  8. 3 der warmen Muscheln in jede der vier Schalen geben. Nun die fermentierte schwarze Bohnenmischung in die Schalen geben. Legen Sie den Wasabi wie gewünscht auf die Ränder der Schüssel. Dienen. Hinweis: Das Gericht kann mit Limettenschnitzen, Korianderblättern und / oder Punkten Salsa Sriracha (einer sehr roten südostasiatischen scharfen Sauce) garniert werden.

Fermentierte schwarze Bohnen:

  1. Legen Sie die Muscheln in einen kleinen Topf mit Deckel. Fügen Sie den Weißwein hinzu und dämpfen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis sich die Muscheln öffnen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, warm halten. Weißwein, Mirin, Reisweinessig, Ingwer, Knoblauch und Jalapeno in einem kleinen Topf bei starker Hitze mischen und um die Hälfte reduzieren (ca. 3 Minuten).
  2. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und reduzieren Sie die Mischung auf ungefähr 1/2 Tasse (ungefähr 15 Minuten). Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und die fermentierten schwarzen Bohnen hinzu und kochen Sie, bis nur noch ein wenig Flüssigkeit übrig ist. Butter einrühren und warm halten.

Gingersoy Vinaigrette zum Ankleiden des asiatischen Gemüses:

  1. Kombinieren Sie alles oben Genannte und halten Sie es bei Raumtemperatur, wenn Sie das Gericht direkt zubereiten. Andernfalls bis fast zum Kochen kühlen. Hinweis: Jede zusätzliche Vinaigrette kann etwa eine Woche lang kalt gelagert werden.