Anonim

Zutaten

1 Unze frische Hefe

3 1/2 Tassen ungebleichtes Mehl

1/4 Tasse weißer oder verpackter brauner Zucker

2 Teelöffel Salz

1 Tasse Milch oder mehr

1 Pfund ungesalzene Butter

2 Esslöffel Mehl zum Abstauben

1 Ei

1 Esslöffel Milch

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Richtungen

  1. In einen Mixer mit einem Teighaken Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Milch geben und 2 Minuten lang mischen, bis sich ein weicher, feuchter Teig auf dem Haken bildet. Wenn das meiste Mehl nicht mit dieser Menge Milch angefeuchtet ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu, bis es angefeuchtet und glatt ist, und verwenden Sie dabei bis zu 4 Esslöffel. Schalten Sie den Mixer hoch und mischen Sie weitere 4 Minuten, bis er sehr glatt und elastisch ist.
  2. Den Teig aus der Schüssel auf ein bemehltes Brett legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen. Entfernen Sie das Handtuch und rollen Sie den Teig mit einem französischen Nudelholz in ein 10 x 9 Zoll großes Rechteck mit einer Dicke von 5/8 Zoll. In Plastik einwickeln, dann 1 Stunde und bis über Nacht kalt stellen.
  3. Bereiten Sie die Butter zehn Minuten vor dem Teig im Kühlschrank vor. Schlagen Sie es mit Ihrem Nudelholz auf eine bemehlte Oberfläche, um es zu erweichen und ein Rechteck von 6 x 8 1/2 Zoll zu bilden. Legen Sie es zwischen Pergamentpapier oder Plastikfolie und legen Sie es beiseite.
  4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein 10 x 15 Zoll und 1/4 Zoll dickes Rechteck. Überschüssiges Mehl vom Teig abbürsten. Legen Sie die kürzere Seite des Teigs parallel zur Vorderseite Ihres Körpers auf die Arbeitsfläche. Legen Sie die Butter in die Mitte, lange Wege. Falten Sie den Boden über die Butter und bürsten Sie überschüssiges Mehl ab. Falten Sie dann den Deckel über die Butter, um die Butter zu überlappen und zu umhüllen. Drücken Sie leicht mit dem Nudelholz nach unten, um alle Schichten zusammenzudrücken und sicherzustellen, dass sie Kontakt haben.
  5. Rollen Sie den laminierten (geschichteten) Teig weiter, um ein neues 10 x 15 Zoll großes Rechteck zu bilden, und flicken Sie alle Löcher mit Mehl ab, durch das möglicherweise Butter herausgesprungen ist. Wie ein Buchstabe in Drittel falten, überschüssiges Mehl abbürsten und mit einer Vertiefung markieren, indem Sie einmal mit dem Finger in die Ecke des Teigs stechen, was bedeutet, dass Sie die erste "Drehung" abgeschlossen haben.
  6. Gut in Plastik einwickeln und 1 Stunde und bis über Nacht kalt stellen. Wiederholen Sie dies noch dreimal (einige Leute machen insgesamt nur 3 Runden, andere 6, andere 3 plus eine sogenannte "Brieftaschen" -Runde für die letzte, eine 4-fache Runde, die wie eine Buchjacke in sich selbst gefaltet ist) es entsprechend jedes Mal und zwischen jeder Runde abkühlen.
  7. Nach der vierten Umdrehung können Sie den Teig über Nacht abkühlen lassen oder 1 Stunde lang auf ein 13 x 24 Zoll großes Quadrat ausrollen, das etwas weniger als 1/4-Zoll dick ist, und Ihre Croissants herausschneiden und forme sie.
  8. Ich rolle meinen Teig aus und schneide ihn mit einem scharfen großen Messer in 6-Zoll-Streifen, dann schneide ich sie in Dreiecke, 4 Zoll breit an der Basis des Dreiecks (oder für ein gebogeneres Croissant schneiden Sie die Dreiecke 6 Zoll breit). Dehnen Sie diese Dreiecke erneut 9 Zoll lang, legen Sie sie dann auf die Arbeitsfläche und legen Sie ein Stück Abfallteig in die Mitte des breiten Endes, um es einzuschließen, wodurch die Mitte plump wird. Rollen Sie die Dreiecke beginnend am breiten Ende in Ihre Richtung und legen Sie sie 2 Zoll voneinander entfernt auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne, wobei die Spitze darunter gesteckt und die Enden leicht gebogen sind, um eine sichelförmige Form zu erhalten. Sie können die Croissants an dieser Stelle einfrieren oder in einer kleinen Schüssel das Ei und die Milch verquirlen und die Croissants mit dieser Eiwäsche bestreichen.
  9. Um die Croissants zu prüfen, legen Sie sie in einen warmen, aber nicht eingeschalteten Ofen. Am Boden befindet sich eine Pfanne mit heißem Wasser, um eine feuchte Umgebung wie eine Proofbox zu schaffen. 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden gehen lassen, bis es aufgebläht ist und sich schwammig anfühlt. Aus dem Ofen nehmen.
  10. Besprühen Sie einen vorgeheizten 425-Grad-F-Ofen mit Wasser, schließen Sie die Tür und holen Sie sich die Croissants. Legen Sie die Croissants in den Ofen und spritzen Sie sie erneut, schließen Sie die Tür und drehen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Drehen Sie nach 10 Minuten Ihre Pfanne, wenn sie ungleichmäßig kochen, und drehen Sie den Ofen auf 375 Grad F. Backen Sie weitere 5 bis 8 Minuten bis goldbraun.