Anonim

Zutaten

1 Esslöffel Fenchelsamen, geröstet

1 Esslöffel Kreuzkümmel, geröstet

1 Esslöffel grobes Salz

4 Knoblauchzehen, gepresst

6 ganze Pimentbeeren

1 Teelöffel getrockneter Thymian

1 Teelöffel gemahlene schwarze Pfefferkörner

1 6 1/2 bis 7 Pfund Kronenbraten Schweinefleisch

Cornbread Hominy Stuffing, Rezept folgt

5 Tassen Hühnerbrühe

2 getrocknete Ancho Chilis, geröstet

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Esslöffel Allzweckmehl

1 Esslöffel Honig

CORNBREAD HOMINY STUFFING

12 Tassen zerbröckelten Maisbrot

6 Esslöffel Butter

1 große Zwiebel, gehackt

4 Poblano-Chilis, geröstet, gehackt

3 Jalapeno-Chilis, entkernt, gehackt

2 gehackte Knoblauchzehen

1/4 Tasse gehackter frischer Salbei

1 Esslöffel getrockneter Oregano

3/4 Tasse gehackter frischer Koriander

1 1/2 Tassen Dosen Hominy, abgetropft

1 1/2 Tassen Dosen- oder gefrorene Maiskörner

3 große Eier, geschlagen, um zu mischen

1 1/2 Tassen Hühnerbrühe

Richtungen

  1. Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Salz, Knoblauch, Piment, Thymian und Pfefferkörner in Mörser und Pistill zerdrücken. Falten Sie die doppelte dicke Folienschicht in ein 4-Zoll-Quadrat. Stecke 4 kleine Löcher in die Folie. Schieben Sie die Folie durch den Braten nach unten, um die Öffnung abzudecken, damit die Füllung später nicht herausfällt (Löcher lassen Dampf entweichen). Legen Sie den Braten in eine große Bratpfanne. Reiben Sie die Gewürzmischung über das Fleisch. Abdecken und über Nacht kühlen.
  2. Ofen vorheizen auf 450 Grad F. Legen Sie Schweinefleisch in den Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F. Schweinebraten 1 Stunde 30 Minuten. Füllen Sie den Hohlraum mit genügend Füllung, um in der Mitte einen Hügel zu bilden. Braten Sie weiter, bis das in die Mitte des Fleisches eingesetzte Thermometer etwa 1 Stunde 20 Minuten lang 160 Grad Fahrenheit anzeigt.
  3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe kochen, bis sie halbiert ist. Vom Herd nehmen. Chilis hinzufügen. Abdecken und stehen lassen, bis die Chilis weich sind. Mischung im Prozessor pürieren.
  4. Das Schweinefleisch vorsichtig auf die Platte geben. Öl in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze einstellen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und rühren Sie, bis Zwiebel zart ist. Mehl hinzufügen und goldbraun rühren. Nach und nach Brühe hinzufügen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Kochen, bis es zu einer Soßenkonsistenz eingedickt ist. Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

CORNBREAD HOMINY STUFFING

Ausbeute: 12 Portionen
  1. Ofen auf 325 Grad vorheizen. Maisbrot auf Backblech legen und leicht trocken backen. In eine sehr große Schüssel geben. Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Jalapenos hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Vom Herd nehmen. Mit Maisbrot in eine Schüssel geben. Fügen Sie Salbei, Oregano, Koriander und Hominy hinzu und rühren Sie um, um zu mischen. Eier und genügend Brühe einrühren, um sie zu befeuchten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Alle Füllungen, die nicht für Kronenbraten verwendet wurden, in eine Butterbackform geben. Neben Schweinefleisch backen, bis es durchgeheizt ist, ca. 40 Minuten. Decken Sie ab und backen Sie, bis die Oberseite anfängt zu bräunen.