Anonim

Zutaten

Teig:

1/2 Teelöffel Honig

1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe

1 Tasse Allzweckmehl

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Currypulver

1/2 Teelöffel koscheres Salz

Prise Kurkuma

Pflanzenöl zum Ölen der Schüssel

Füllung:

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt (ca. 2 Tassen)

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel Currypulver

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

3/4 Teelöffel gemahlener Piment

1/2 Teelöffel Kurkuma

1 frisches Lorbeerblatt

Zwei (15 Unzen) Dosen Kichererbsen, abgetropft

1 Tasse natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe

Koscheres Salz

Krautsalat:

1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

1 mittelgroße Karotte, julienned

1/2 grüne Mango, geschält und julienned

1/4 englische Gurke, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer

2 Limetten, Saft von

Koscheres Salz

Pflanzenöl zum Braten und zum Einfetten von Backblechen

Allzweckmehl zum Abstauben

Garnierungen:

Tamarinden-Chutney (oder Mango-Chutney)

Scharfe Sauce mit schottischer Motorhaube (oder Ihre Lieblingssauce)

Image

Richtungen

  1. Für den Teig: Kombinieren Sie 1/3 Tasse warmes Wasser (110 Grad F) mit dem Honig und der Hefe in einer kleinen Schüssel. 5 Minuten schaumig ruhen lassen. In einer anderen Schüssel Mehl, Kreuzkümmel, Curry, Salz und Kurkuma vermischen. Machen Sie einen kleinen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie die feuchten Zutaten nach und nach ein. Rühren Sie, bis sich ein fester Teig gebildet hat, und fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel warmes Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken ist.
  2. Den Teig ca. 5 Minuten glatt und elastisch kneten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
  3. In der Zwischenzeit für die Füllung: Den Boden eines mittelgroßen Topfes mit Pflanzenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze einstellen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend und aromatisch sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie 1 Minute mehr. Fügen Sie das Currypulver, Kreuzkümmel, Piment, Kurkuma und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie weitere 30 Sekunden, um die Gewürze zu rösten. Kichererbsen und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und die Kichererbsen zart sind (8 bis 10 Minuten). Mit Salz.
  4. Für den Krautsalat: Koriander, Karotte, grüne Mango, Gurke und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Limettensaft vermengen und mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren beiseite stellen.
  5. Sobald der Teig aufgegangen ist, kneifen Sie ihn in sechs Stücke und rollen Sie die Stücke in Golfball-große Bälle (ungefähr 1 3/4-Zoll). Auf ein gefettetes Backblech geben und mit einem feuchten Handtuch abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Kugel in eine 1/8-Zoll-dicke längliche Scheibe.
  6. Füllen Sie eine tiefe Pfanne mit 1 bis 2 Zoll Pflanzenöl und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350 Grad Fahrenheit.
  7. Braten Sie die Teigscheiben in Chargen flach an, bis sie goldbraun, aber immer noch geschmeidig sind, 30 bis 45 Sekunden pro Seite. Auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech geben und würzen.
  8. Belegen Sie jede Scheibe mit einem Löffel Curry-Kichererbsen und einem Löffel Krautsalat und falten Sie sie dann über die Füllung. Mit Chutney und scharfer Sauce dazu servieren und viele Servietten bereithalten.
  9. Anmerkung des Kochs: Wenn Sie eine haben, schneiden Sie das Gemüse für den Krautsalat mit einer Mandoline in Scheiben.
  10. Wenn Ihre Hefe nach 5 Minuten nicht schäumt, bedeutet dies, dass sie gestorben ist. Beginnen Sie von vorne mit frischer Hefe.