Anonim

Zutaten

Geheilte Cobia:

1 großes Filet frische Cobia, Haut entfernt

2 Tassen Salz

1 Tasse Zucker

Schale und Saft von 3 Zitronen sowie mehr Saft zum Nieseln

Schale und Saft von 3 Limetten

Schale und Saft von 3 Orangen

Geröstete Pinienkernen Relish:

1/2 Tasse Pinienkerne

1/2 Tasse goldene Rosinen

1/4 Tasse Kapern

Natives Olivenöl extra und mehr zum Nieseln

Geriebene Bottarga (getrockneter Silberbarbenrogen), zum Garnieren, optional

Salz und frisch gemahlener Pfeffer, optional

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Richtungen

  1. Für die gehärtete Cobia: Mischen Sie das Salz, den Zucker und die Schalen und den Saft der Zitronen, Limetten und Orangen. Tauchen Sie die Cobia vollständig in die Kur und tauchen Sie sie mindestens 45 Minuten lang in den Kühlschrank.
  2. Für das Pinienkernen-Relish: Die Nüsse in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten lang trocken rösten, um einen Teil des Geschmacks freizusetzen. Nicht verbrennen.
  3. Mischen Sie die gerösteten Pinienkerne, Rosinen, Kapern und gerade genug Olivenöl zum Überziehen.
  4. Zur Montage: Entfernen Sie die Cobia aus der Kur, schneiden Sie die Blutleitung (falls zutreffend) aus und entsorgen Sie sie. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Ordnen Sie das Relish oben an. Bei Bedarf mit Bottarga garnieren oder mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.