Anonim

Zutaten

Kaffee gefrorener Pudding:

1/4 Tasse ganze Kaffeebohnen

2 Tassen Vollmilch

6 Eigelb

1 ganzes Ei

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Weißzucker

1 Tasse Sahne

1/2 Esslöffel Vanilleextrakt

1/4 Teelöffel Espressopulver

Pate Brisee:

3 1/5 Tassen Gebäckmehl

2 Tassen plus 1 1/2 Teelöffel Zucker

1 1/2 Teelöffel Salz

1 1/2 Sticks (12 Esslöffel) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

2 große Eier, geschlagen

2 Teelöffel Vanilleextrakt

Füllung:

4 Unzen Ahorn-Speck (ca. 5 Scheiben)

6 Unzen ganze Pekannüsse

3 Esslöffel brauner Zucker

Salz

2 Esslöffel Butter

1 Tasse weißer Zucker

2 Teelöffel Vanilleextrakt

Schale von 1/2 Orange

4 große Eier

1/2 Tasse leichter Maissirup

1/2 Tasse dunkler Maissirup

Baiser:

2 Eiweiß

1/2 Tasse Kristallzucker

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

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Richtungen

Spezialausrüstung:
neun 4-Zoll-Tortenpfannen
  1. Für den Kaffee gefrorener Pudding: Die Kaffeebohnen grob hacken und zusammen mit der Milch in eine Kanne geben. Bis zum Dämpfen erhitzen.
  2. Eigelb, Vollei und Zucker ca. 30 Sekunden lang verquirlen, bis sie hell sind. Temperieren Sie die Eier, indem Sie langsam etwas heiße Milch unterrühren. Zurück in den Topf geben und auf einem Thermometer unter ständigem Rühren auf 170 ° F erhitzen. Vom Herd nehmen und Sahne, Vanille und Espressopulver unterrühren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und in einem Eisbad abkühlen lassen.
  3. Übertragen Sie die gefrorene Vanillepuddingbasis in eine Eismaschine, mischen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers und frieren Sie sie dann ein, bis sie fest ist.
  4. Für den Pastetenbrisee: Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mischen. Impuls zum Mischen. Fügen Sie die Butter und Hülsenfrüchte hinzu, bis sie vermischt sind und die Mischung wie Sand aussieht. Eier, 4 Teelöffel Wasser und Vanille beträufeln; verarbeiten, bis ein Teig zusammenkommt.
  5. Übertragen Sie den Teig auf die Theke und formen Sie ihn in zwei 1 Zoll dicke Scheiben. In Plastik einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
  6. Für die Füllung: Den Speck knusprig kochen, aber nicht verbrennen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Reservieren Sie 2 Esslöffel Speckfett und lassen Sie das restliche Fett in der Pfanne.
  7. Die Pekannüsse grob hacken und zusammen mit dem braunen Zucker und einer Prise Salz in die Speckpfanne geben. Bei starker Hitze kochen, bis der Zucker schmilzt. In einer Schüssel aufbewahren.
  8. Butter, reserviertes Speckfett, Weißzucker und 1/4 Teelöffel Salz in einem Standmixer mit Paddelaufsatz cremig rühren. Vanille und Orangenschale untermischen.
  9. Fügen Sie die Eier in 3 Zugaben hinzu und kratzen Sie die Schüssel dazwischen. Gut mischen.
  10. Fügen Sie den hellen Maissirup und den dunklen Maissirup hinzu; mischen, bis glatt. Reservieren.
  11. Tortenschale vorbacken: Zitronengroße Stücke Pastetenbrisee auf eine Dicke von 1/4-Zoll ausrollen. Stellen Sie es auf neun 4-Zoll-Tortenpfannen und drücken Sie es vorsichtig hinein.
  12. Rollen Sie den Stift über die Tortenpfannen, um überschüssigen Teig wegzuschneiden, und stechen Sie den Teig dann mit einer Gabel ein. Legen Sie die Tortenpfannen auf ein Backblech und frieren Sie sie 30 Minuten lang ein.
  13. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
  14. Legen Sie die Folie über jede Torte und füllen Sie sie mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen. 15 Minuten vorbacken oder bis die Tortenschalen leicht gebräunt sind. Entfernen Sie die Kuchengewichte und Folie. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 Grad F.
  15. Beenden Sie die Torte: Geben Sie genügend Pekannüsse in jede Tortenschale, um sie eben zu füllen, und streuen Sie dann über etwas Speck. Gießen Sie die Füllung in die Tortenschalen und füllen Sie sie bis zum Rand.
  16. Backen Sie die Torten für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad Fahrenheit und backen Sie weitere 20 Minuten. Abkühlen lassen.
  17. Für das Baiser: Mit einem Elektromixer das Eiweiß schaumig schlagen. Fügen Sie langsam den Zucker und dann die Vanille hinzu; auf mittlere Spitzen peitschen. In einen Spritzbeutel geben.
  18. Eine Tortenrosette auf jede Torte geben und mit einer Küchenlampe rösten.
  19. Servieren Sie die Torten mit einer Kugel Kaffee gefrorenem Pudding.