Anonim

Zutaten

Pizzateig, Rezept folgt

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 große Artischockenherzen, sehr dünn geschnitten

1 1/2 Tassen frische Steinpilze, in Scheiben geschnitten, wenn groß

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

2 Esslöffel Chiliöl

1 Tasse geriebene italienische Fontina

2 Tassen geriebener Mozzarella

2 Esslöffel gehackter Knoblauch, blanchiert

3 Teelöffel gehackter frischer Thymian sowie 4 Zweige zum Garnieren

2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Pizzateig:

1 Packung aktive Trocken- oder Frischhefe

1 Teelöffel Honig

1 Tasse warmes Wasser, 105 bis 115 Grad F.

3 Tassen Allzweckmehl

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie zusätzlich zum Bürsten

Richtungen

  1. Den Pizzateig in 4 gleiche Stücke teilen.
  2. Heizen Sie den Ofen mit einem Pizzastein 30 Minuten lang auf 500 Grad Fahrenheit vor.
  3. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und braten Sie die Artischockenherzen und Pilze an, wenn es heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gießen Sie überschüssiges Öl ab und lassen Sie das Gemüse abkühlen.
  4. Rollen oder strecken Sie den Teig jeweils 1/4 in einen 9-Zoll-Kreis. Legen Sie den Teig einzeln auf eine leicht bemehlte Holzschale. Bürsten Sie die Kreise mit Chiliöl bis auf einen Abstand von 1 Zoll zum Rand. Geben Sie für jede Calzone 1/4 beider Käsesorten auf die Hälfte des Teigs und lassen Sie dabei immer noch den 1-Zoll-Rand. Top mit 1/4 der Artischocken und Pilze, dem Knoblauch und dem Thymian. Bauen Sie die restlichen Calzone auf die gleiche Weise zusammen.
  5. Befeuchten Sie die Ränder der Kreise mit Wasser. Falten Sie die nicht überzogene Teighälfte, wobei Sie so viel Luft wie möglich einschließen, über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln. Drücken Sie mit der Rückseite einer Gabel auf die Teigkanten, um sie zu crimpen.
  6. Schieben Sie die Calzone auf den Pizzastein und backen Sie sie etwa 12 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun ist. Die Calzone mit zerlassener Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen.

Pizzateig:

  1. In einer kleinen Schüssel Hefe und Honig in 1/4-Tasse warmem Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in einem Mixer mit Teighaken mischen. Fügen Sie das Öl, die Hefemischung und die verbleibende 3/4 Tasse Wasser hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich der Teig sauber von den Seiten der Schüssel löst und sich um den Teighaken sammelt (ca. 5 Minuten). (Der Pizzateig kann auch in einer Küchenmaschine mit Stahlklinge hergestellt werden. Ein- oder zweimal pulsieren, die restlichen Zutaten hinzufügen und verarbeiten, bis der Teig eine Kugel bildet.)
  3. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und 2 oder 3 Minuten länger von Hand kneten. Der Teig sollte glatt und fest sein. Decken Sie den Teig mit einem sauberen, feuchten Handtuch ab und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. (Wenn Sie fertig sind, wird sich der Teig dehnen, wenn er leicht gezogen wird.)
  4. Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln, jeweils etwa 6 Unzen. Arbeiten Sie jeden Ball, indem Sie die Seiten nach unten ziehen und unter den Boden des Balls stecken. 4 oder 5 mal wiederholen. Rollen Sie dann auf einer glatten, nicht bemehlten Oberfläche den Ball unter die Handfläche, bis die Oberseite des Teigs glatt und fest ist (ca. 1 Minute). Decken Sie den Teig mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt können die Kugeln in Plastik eingewickelt und bis zu 2 Tage gekühlt werden. Ausbeute: 4 (8 Zoll) Pizzen