Anonim

Zutaten

1 Pfund Zwiebeln, dick geschnitten

2 Pfund Karotten, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

2 Lorbeerblätter

3/4 Tasse Weißweinessig

1 (5 Pfund) gekreuztes Sattelbret, geschnitten in 2-Zoll-Würfel

3 Esslöffel Mehl

Salz

Pfeffer

Geklärte Butter

1/2 Tasse Tomatenmark

3/4 Tasse Rotwein

2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Johannisbeergelee

1 Teelöffel Pfeilwurzel

1/2 Zitrone, entsaftet

1 Zitrone, dünn geschnitten

1/2 Tasse Schlagsahne

Petersilie, fein gehackt

Richtungen

  1. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Essig in einem Topf vermengen. Kochen und über Fleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen. Fleisch und Gemüse abtropfen lassen und trocknen.
  2. Fleisch und Gemüse mit Mehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf etwas geklärte Butter erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Wildbret und Braun hinzu, dann fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu und bräunen Sie. Lorbeerblätter hinzufügen.
  3. Tomatenmark in einem separaten kleinen Topf braun erhitzen. Fügen Sie Püree Fleisch und Gemüse hinzu. Dazu den größten Teil des Rotweins und 2 Esslöffel Johannisbeergelee geben. Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Übertragen Sie Fleisch und Gemüse auf erhitzte Servierplatte. Pfeilwurzel mit restlichem Rotwein mischen und zum Eindicken in die kochende Soße geben. Zitronensaft hinzufügen. Nickerchen Fleisch und Gemüse mit Soße, garnieren mit Zitronenscheiben, Sahne und restlichem Gelee. Mit Petersilie bestäuben.