Anonim

Zutaten

Für das Gemüse:

3 Esslöffel Rapsöl

1/2 Tassen gelber Kürbis, geviertelt und 1/4-Zoll dick geschnitten

1/2 Tasse Zucchini, geviertelt und 1/4-Zoll dick geschnitten

2 Esslöffel Rapsöl

1/2 Tasse englische Erbsen, geschält und in Salzwasser blanchiert

1/2 Tasse Zuckerschoten, in Salzwasser blanchiert

1/2 Tasse Haricot Vert, in 1-Zoll-Stücke geschnitten und blanchiert

1 große Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Kurkuma

Ein 1-Zoll-Stück frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt

1 Esslöffel gehackter frischer Knoblauch

Salz

Frisch zerkleinerter schwarzer Pfeffer

So beenden Sie den Frankie:

4 Esslöffel Rapsöl

Gemischtes Gemüse

2 Eier mit 1 Esslöffel gehacktem Koriander geschlagen

4 Weizenmehl Tortillas

1 frischer Chili, in dünne Scheiben geschnitten

Koriander

Chutney

Chat Masala

Koriander

Minzezweige

Salz und Pfeffer

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Richtungen

  1. Methode für das Gemüse: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Werfen Sie die Zucchini und den gelben Kürbis mit 1 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer und braten Sie bis zart, etwa 10 bis 15 Minuten. In einem großen Rondeau 2 weitere Esslöffel Rapsöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Fügen Sie den Kreuzkümmel hinzu und kochen Sie ihn noch 2 Minuten lang. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht karamellisiert sind. Als nächstes Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Gut würzen und die Zwiebeln abkühlen lassen. Kombinieren Sie die Zwiebeln mit dem Rest des gekochten Gemüses und mischen Sie gut. Reservieren.
  2. Für den Frankie: Das gemischte Gemüse in einer Bratpfanne warm werden lassen. In einer großen Bratpfanne eine sehr kleine Menge Öl erhitzen. Fügen Sie die Tortilla und eine Kelle der geschlagenen Eier hinzu. Heben Sie die Tortilla so an, dass sich die Eier unter der Tortilla befinden. Sobald die Eier auf dieser Seite gekocht sind (1 Minute), drehen Sie die Tortilla um und kochen Sie die Eier auf der anderen Seite. Nehmen Sie die Tortilla aus der Pfanne auf ein Tablett. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas und Eiern. Das Gemüse darauf legen und mit Salz, Chaat Masala und Pfeffer würzen. Legen Sie ein paar Zweige Minze und Koriander auf das Gemüse. Fügen Sie ein paar Chilis hinzu und bedecken Sie sie mit dem Chutney. Rollen und halbieren. Mit geschnittenen roten Zwiebeln servieren.