Anonim

Zutaten

2 rote Paprika, gewürfelt

2 Tassen gewürfelter Brokkoli

2 Tassen Blumenkohlwürfel

12 Eier

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Esslöffel Olivenöl

2 Tassen Zwiebelwürfel

2 1/2 Tassen gehackte Zucchini

2 1/2 Tasse gehackter gelber Kürbis

Image

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
  2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer schlagen. Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, Zucchini, Kürbis und Paprika hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse weich, aber nicht braun ist, ungefähr 6 oder 7 Minuten. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Brokkoli hinzufügen und umrühren.
  3. Fetten Sie eine 12-Tassen-Muffinform ein und füllen Sie jede Tasse zur Hälfte mit der Gemüsemischung. Gießen Sie das geschlagene Ei hinein und füllen Sie jede Tasse bis zum Rand. Jeweils etwas Blumenkohl darüber streuen. Im Ofen ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis es in der Mitte steht. Sofort servieren.