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Fast-Track Baby Back Ribs Rezept

Fast-Track Baby Back Ribs Rezept

Video: Schwedische Rezepte - Morotlimpa Schwedisches Karottenbrot (August 2020).

Anonim

Zutaten

2 Platten Baby-Rückenrippen, je 3 Pfund

Sole:

1/2-Tasse koscheres Salz

1/2-Tasse verpackter brauner Zucker

2 TL. ganze schwarze Pfefferkörner

1/2 TL. scharfe rote Pfefferflocken

2 Lorbeerblätter, gebrochen

1 Tasse aromatischer Weißwein wie Riesling, Chenin Blanc oder Gruner-Veltliner

2 Tassen heißes Wasser

5 Tassen Eiswasser

Gewürzmassage:

1 Teelöffel. Koriandersamen

1 Teelöffel. gelbe Senfkörner

2 TL. ganze schwarze Pfefferkörner

1 EL. koscheres Salz

1 1/2 TL. Knoblauchpulver

1 Teelöffel. getrockneter Thymian

1 Teelöffel. getrockneter Oregano

1 Teelöffel. Kristallzucker

Richtungen

  1. Sole: Salz, braunen Zucker, schwarze Pfefferkörner, scharfe Paprikaflocken, Lorbeerblätter und heißes Wasser in einer großen Schüssel vermengen. Umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Fügen Sie Wein und Eiswasser hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren. Legen Sie die Rippen in eine große, nicht reaktive Auflaufform. Gießen Sie Salzlake über die Rippen, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie 4-6 Stunden lang. Entfernen Sie die Rippen von der Salzlösung, spülen Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. (Salzige Rippen können in Plastik eingewickelt und über Nacht gekühlt werden.)
  2. SPICE RUB: Erhitze einen schweren, trockenen Topf auf mittlerer Höhe. Fügen Sie Koriander, Senfkörner und ganze Pfefferkörner hinzu und rösten Sie die Pfanne, bis sie duftet. Mahlen Sie geröstete Gewürze in einer Gewürzmühle oder einer kleinen Kaffeemühle. In eine kleine Schüssel geben und Salz, Knoblauchpulver, Thymian, Oregano und Kristallzucker unterrühren.
  3. RIPPEN: Reiben Sie beide Seiten der Rippenplatten mit Gewürz ein und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Heizen Sie einen Gasgrill auf mittelhoch vor und ölen Sie den Grillrost leicht ein, um ein Anhaften zu verhindern. Legen Sie die Rippen mit der Fleischseite nach unten auf den Grill und grillen Sie sie 10 Minuten lang. Überprüfen Sie sie häufig und reduzieren Sie die Hitze leicht, um übermäßige Flammen zu vermeiden. (Ein wenig Verkohlung verleiht den Rippen einen schönen Geschmack, aber Sie möchten sie nicht vollständig schwärzen.) Die Rippen wenden und abgedeckt grillen, bis alles durchgegart ist - weitere ca. 10 Minuten. Sofort servieren.