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Rosmarin-Maismehl-Shortbread-Rezept

Rosmarin-Maismehl-Shortbread-Rezept

Anonim

Zutaten

Antihaft-Kochspray oder weiche Butter zur Zubereitung der Pfanne

1 1/2 Tassen (6 oz./170 g) Kuchenmehl, gesiebt

1/3 Tasse (1 1/2 oz./42 g) gemahlenes Maismehl aus Stein

2 EL. (1/2 oz./15 g) Maisstärke

1/2 TL. Tisch salz

12 EL. (6 oz./170 g) ungesalzene Butter, erweicht

1/2 Tasse (2 oz./57 g) Puderzucker, gesiebt, wenn klumpig

1 1/2 TL. fein gehackter frischer Rosmarin

1/2 TL. reiner Vanilleextrakt

Fleur de Sel oder grober Schleifzucker (optional)

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Richtungen

  1. 1. Fetten Sie eine geriffelte Tortenform mit abnehmbarem Boden leicht ein. Mehl, Maismehl, Maisstärke und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. 2. Geben Sie die Butter und den Puderzucker in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz (oder in eine große Schüssel mit einem elektrischen Handmixer mit Drahtschlägern). Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten glatt und cremig schlagen. Fügen Sie den Rosmarin und die Vanille hinzu und schlagen Sie auf Medium, bis gemischt und duftend, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig feuchte Klumpen bildet. Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Drücken Sie den Teig mit leicht bemehlten Fingerspitzen in die Pfanne, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig in die überbackenen Kanten drücken, um eine saubere Kante zu bilden. Streuen Sie die Lilie oder den Schleifzucker, falls verwendet, gleichmäßig darüber. 3. Mit der Spitze eines Messers oder eines Bankschabers den Teig vollständig einkerben und 16 Keile bilden. Stechen Sie mit den Zinken einer Gabel jeden Keil zweimal durch, beginnend am breitesten Teil des Keils und in einem Abstand von etwa 12 mm voneinander. Mehl die Zinken der Gabel leicht nach Bedarf, damit der Teig nicht kleben bleibt. Schieben Sie die Pfanne für ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank oder Kühlschrank, während der Ofen heizt. 4. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 150 ° C / Gas 2. 5. Backen Sie das Shortbread 39 bis 41 Minuten lang, bis die Oberseite trocken und sehr hellbraun aussieht. Stellen Sie die Pfanne auf ein Gestell. Schneiden Sie die Keile mit einem kleinen Schälmesser oder einem gezackten Messer (ich verwende dafür keinen Bankschaber, da er die Kanten der Kekse zusammendrückt) sofort nach, wobei Sie die geritzten Linien als Richtlinie verwenden. Lassen Sie das Shortbread vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. 6. Servieren Sie die Kekse mit Puderzucker.
  2. Verwenden Sie anstelle des Rosmarins eine der folgenden Kombinationen: Doppelter Ingwer: 2 TL. fein geriebener frischer Ingwer + 1/3 Tasse (1 3/8 oz./39 g) fein gehackter kristallisierter Ingwer (beides mit der Vanille hinzufügen). Zimt Toast: 1/2 TL. gemahlener Zimt zum Mehl hinzugefügt + 1 EL. Kristallzucker gemischt mit 1/2 TL gemahlenem Zimt, über das Shortbread gestreut und vor dem Backen leicht in den Teig gedrückt. Espresso-Chip: 1/2 TL. Instant-Espressopulver (im Vanilleextrakt gelöst) + 1/3 Tasse (2 oz./57 g) fein gehackte bittersüße Schokolade.
  3. So machen Sie rechteckige Kekse: Legen Sie Pergament auf den Boden einer 20 cm großen quadratischen Backform (der geradlinige Typ sorgt für einen saubereren Keks). Bereiten Sie den Teig wie angegeben vor. Drücken Sie den Teig mit leicht bemehlten Fingerspitzen in die Pfanne, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Ritzen Sie den Teig mit der Spitze eines Messers oder eines Bankschabers (mein Werkzeug der Wahl) vollständig durch und formen Sie 2, 5 x 5 cm große Stangen. Stechen Sie mit den Zinken einer Gabel jede Stange zwei- oder dreimal durch und verteilen Sie sie gleichmäßig und diagonal. Mehl die Zinken der Gabel leicht nach Bedarf, damit der Teig nicht kleben bleibt. Gehen Sie wie angegeben vor.
  4. So machen Sie runde Kekse: Halten Sie zwei mit Pergament oder Antihaftbeschichtungen ausgekleidete Backbleche bereit. Bereiten Sie den Teig wie angegeben vor. Legen Sie ein großes Stück Pergament auf die Arbeitsfläche und kratzen Sie den Teig in die Mitte. Mit einem weiteren Stück Pergament abdecken und zum Abflachen auf den Teig drücken. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zwischen dem Pergament auf eine Dicke von 6 mm (1/4-Zoll), drehen Sie das Pergament, heben Sie es an und positionieren Sie es neu. Schieben Sie den Teig auf ein Backblech und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, bis er fest ist. Entfernen Sie das oberste Stück Pergament vom gekühlten Teig. Schneiden Sie die Runden mit einem 6 cm langen runden Ausstecher aus. Stanzen Sie mit dem Ende eines Strohhalms drei Löcher in die Mitte jeder Runde. Auf den vorbereiteten Backblechen einen Abstand von ca. 2, 5 cm einhalten. Stapeln Sie die Reste, drücken Sie sie vorsichtig zusammen, rollen Sie sie erneut, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie wie angegeben. Schieben Sie die Backbleche in den Kühlschrank, während der Ofen heizt (mindestens 15 Minuten). Backen Sie ein Blatt nach dem anderen, bis die Spitzen trocken und sehr hellbraun aussehen, 26 bis 28 Minuten.

Anmerkung des Kochs