Logo fooddiscoverybox.com
Rosella Ingwer Pekannuss Torte: Hochzeitstorte Rezept Rezept | Kerry Vincent

Rosella Ingwer Pekannuss Torte: Hochzeitstorte Rezept Rezept | Kerry Vincent

Anonim

Zutaten

Birnen:

2 große reife Anjou-Birnen, geschält

3 Esslöffel Kristallzucker

1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

1 Stick Zitronengras, optional

Ingwersirup:

3 Esslöffel Zucker

6 Esslöffel (3 Unzen) Wasser

8 Esslöffel Ingwerwein (empfohlen: Stone's Ginger Wine)

1 3/4 Tassen Allzweckmehl

1 1/2 Esslöffel Ingwerpulver

1 Esslöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

1 Tasse (2 Sticks) Butter

1/2 Tasse Öl

1 Esslöffel Vanille (empfohlen: Nielsen-Massey)

2 Tassen Zucker

1/2 Tasse granulierter brauner Zucker

2 Esslöffel blasser Melassesirup (empfohlen: Goldener Sirup)

4 große Eier

2 Tasse Pekannüsse, fein gehackt

1/4 Tasse frisch geriebene Kokosnuss (Ersatz ausgetrocknet oder abgeplatzt)

1/2 Tasse kleine Würfel glace Baby Ingwer (empfohlen: The Ginger People)

1/2 Tasse abgetropfte, zerkleinerte Ananas

Meringue Dacquoise, Rezept folgt

Ingwermarmelade, Rezept folgt

Mutters gewaschene Sahne, Rezept folgt

Ingwer Bittersüße Schokolade Ganache, Rezept folgt

White Chocolate Rolled Fondant, Rezept folgt

Baiser-Dacquoise:

6 Eiweiß

2 Tassen gesiebter Puderzucker

1 1/2 Teelöffel Madagaskar Bourbon Vanille (empfohlen: Nielsen Massey)

2 Tassen grob gehackte geröstete Pekannüsse

1 1/2 Esslöffel gesiebtes Allzweckmehl

1 1/2 Esslöffel gesiebtes Kartoffelmehl

1 1/2 Teelöffel gesiebtes Kakaopulver von guter Qualität (empfohlen: Guittard)

Ingwermarmelade:

1 (10 Unzen) Glas Baby Ingwer Marmelade (empfohlen: The Ginger People)

2 Esslöffel Butter

3 Esslöffel Wasser

2 Esslöffel Zitronensaft

3 Esslöffel Ingwerwein (empfohlen: Stone's Ginger Wine)

Mutter gewaschene Creme:

1/2 Tasse superfeiner Zucker

1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter

2 Esslöffel ungekochter Honig mit gutem Geschmack

1 Esslöffel Bourbon-Vanille-Essenz aus Madagaskar (empfohlen: Nielsen-Massey)

Ingwer Bittersüße Schokoladen Ganache:

1 1/2 Tassen bittersüße Schokolade

1 1/2 Tassen Doppelcreme

3/4 Tasse geröstete Pekannüsse fein gehackt

1/4 Tasse fein gehackter Glace Baby Ingwer

3 Esslöffel Ingwerwein (empfohlen: Stone's Ginger Wine)

Richtungen

Spezialausrüstung:
2 (10 x 2 Zoll) tiefe Kuchenformen
  1. Dämpfende Birnen: In einem mittelgroßen Topf etwa 3 Zoll Wasser, Zucker, Zitronenscheiben und Zitronengras (Zitronenserai) hinzufügen. (Das Zitronengras ist optional.) Das Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie einen Dampfkorb über das kochende Wasser, fügen Sie die Birnen hinzu und dämpfen Sie, bis sie weich sind. Die Birnen entfernen, abtropfen lassen und grob reiben. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit eine Stunde lang heraus, bevor Sie sie verwenden, oder ersetzen Sie sehr gut durchlässige, geriebene Dosenbirnen. Beiseite legen.
  2. Ingwersirup: Zucker und Wasser in einem Topf vermischen, zusammen köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vollständig abkühlen lassen, dann den Ingwerwein hinzufügen und beiseite stellen.
  3. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. 2 (10 x 2 Zoll) tiefe Kuchenformen einfetten und leicht mit Mehl bestäuben und den Boden mit Pergament auslegen.
  4. Mehl, Ingwerpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sieben und beiseite stellen.
  5. Butter, Öl, Vanille, Zucker und Melassesirup leicht und locker rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie zwischen jeder Zugabe gut. Fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten abwechselnd mit den restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzu. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem Standmixer mischen.
  6. Gießen Sie den Teig in die Pfannen, die mit Mehl und Pergament eingefettet wurden.
  7. 45 Minuten in einem 350-Grad-F-Ofen backen, herausnehmen und 20 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann über den Ingwersirup gießen. Wenn es fast kalt ist, stellen Sie es auf ein Kühlregal.
  8. Versammlung:
  9. Bei Bedarf Kuchen backen. Befestigen Sie das Wachspapier mit königlicher Zuckerglasur am Kuchenbrett. Legen Sie das Baiser-Dacquoise auf Wachspapier. Eine Schicht gewaschener Sahne, Schokoladenganache und Ingwermarmelade auf die Baiserscheibe auftragen. Top mit einem der Kuchen. Wiederholen Sie die Schichten aus gewaschener Sahne, Ganache, Ingwermarmelade und der zweiten Baiserscheibe. Geben Sie die gewaschene Sahne, Ganache und Ingwermarmelade darauf und fügen Sie dann den zweiten Kuchen hinzu. Schneiden Sie die Baiserscheiben bei Bedarf zu. Den ganzen Kuchen mit gewaschener Sahne bestreichen und dann die Ingwermarmelade abseihen. Mit Plastikfolie 24 Stunden lang fest und sicher abdecken. Im Kühlschrank kalt stellen. Entfernen Sie die Verpackung und bedecken Sie sie mit weißem Schokoladenfondant.
  10. Dieser Kuchen kann 5 Tage vor einer Hochzeit zum Dekorieren hergestellt und zusammengestellt werden. Tatsächlich verbessert der Reifungsprozess die Kombination von Aromen.

Baiser-Dacquoise:

  1. Zeichnen Sie 2 (10 Zoll) Kreise auf Pergament und legen Sie sie auf ein Backblech.
  2. Das Eiweiß steif, aber nicht trocken schlagen. Fügen Sie den gesiebten Puderzucker in drei Stufen hinzu und mischen Sie ihn zwischen jeder Zugabe gut durch. Fügen Sie dann die Vanille hinzu. Falten. Fügen Sie die Nüsse hinzu, gefolgt von den gesiebten trockenen Zutaten mit einer leichten Hand. Löffel in die Kreise, nivellieren und backen Sie 350 Grad F für 20 Minuten oder bis ein helles Goldbraun.

Ingwermarmelade:

  1. Die ersten 4 Zutaten vorsichtig in einem Wasserbad erhitzen. In der Küchenmaschine pürieren und abseihen. Fügen Sie den Ingwerwein nach dem vollständigen Abkühlen hinzu.

Mutter gewaschene Creme:

  1. Zucker, Butter, Honig und Vanille leicht und locker schlagen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer. Mit gekühltem Wasser abdecken und eine Minute lang durch die Finger drücken, das Wasser gründlich abtropfen lassen und erneut schlagen, bis es leicht und locker ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang sechs Mal, bis die Mischung rein weiß ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dies hält sich an einem kühlen Ort für ein oder zwei Tage ohne Kühlung sehr gut bedeckt. Bis zu einem Monat dicht abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Ingwer Bittersüße Schokoladen Ganache:

  1. Schokolade über heißem, nicht kochendem Wasser schmelzen, Sahne, Pekannüsse und Ingwer hinzufügen, zuletzt nach dem Abkühlen den Ingwerwein hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung eindicken lassen.

White Chocolate Rolled Fondant:

  1. Für jeweils 2 Pfund handelsüblichen oder hausgemachten gerollten Fondant schmelzen entweder 2 Tassen Kakaobutter, weiße Schokolade oder Schokoladenkuvertüre (Verbindung) mit hohem Verhältnis und gießen in den ruhenden Fondant, dann kneten, bis er vollständig eingearbeitet ist. Wenn ein Abblättern auftritt, die Mikrowelle in Schritten von 5 Sekunden, bis sich der Fondant erwärmt, verschwinden alle rauen Scherben. Vor Gebrauch über Nacht ruhen lassen. Dies ergibt einen wunderbar weichen, leicht zu handhabenden gerollten Fondant. Vor dem Kneten einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Bei Verwendung von Couverture 1/2 Tasse gesiebten holländisch verarbeiteten Kakao in die geschmolzene Schokolade geben und gut kneten. Auf gesiebtem Kakao ausrollen.