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Robalo en Papillote mit lokalem Gemüse und Frühlingszwiebel-Ingwer-Sauce Rezept | Ming Tsai

Robalo en Papillote mit lokalem Gemüse und Frühlingszwiebel-Ingwer-Sauce Rezept | Ming Tsai

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Anonim

Zutaten

1/2 Tasse 1/16-Zoll dick geschnittener geschälter Ingwer

2 Tassen gehackte Frühlingszwiebeln,

1/2 Tasse 1/16-Zoll dick geschnittenen Sellerie

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 (6 Unzen) Filets Robalo (Red Snapper oder Grouper), Haut ab

4 Knoblauchzehen, 1/16-Zoll dick geschnitten

2 Zwiebeln, 1/4-Zoll dick geschnitten

1 große Zucchini, in 1/4-Zoll-Würfel gewürfelt

2 Tassen frische Maiskörner

1 Esslöffel natürlich gebraute Sojasauce

2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano

2 große Roma-Tomaten, 1/4-Zoll dick geschnitten

Natives Olivenöl extra zum Kochen

1 große oder 2 kleine Avocados, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

Limettenschnitze zum Garnieren

Richtungen

  1. Scallion Ginger Sauce: In einer leicht mit Öl überzogenen Bratpfanne Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sellerie ca. 5 Minuten weich anbraten. Würzen und in einen Mixer geben. Bei hoher Geschwindigkeit das Öl mischen und hinzufügen. Auf Geschmack prüfen.
  2. In einer großen Pfanne bei starker Hitze mit Öl bestreichen. Die Filets auf beiden Seiten würzen und beide Seiten anbraten, bis sie braun sind, aber in der Mitte noch roh, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Beiseite legen.
  3. In der gleichen heißen Pfanne den Knoblauch und die Zwiebeln hinzufügen und ca. 3 bis 4 Minuten bräunen lassen. Fügen Sie die Zucchini und den Mais hinzu und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang. Auf Gewürze prüfen. Fügen Sie das Soja und den Oregano hinzu und prüfen Sie den Geschmack. Abkühlen lassen. Legen Sie auf ein 18 x 18 Zoll großes Blatt Folie einen Hügel des Gemüses in die Mitte. Mit Tomatenscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. 1 Fischfilet auf die Tomaten legen und mit Olivenöl extra vergine beträufeln. Falten Sie die Papillote zusammen und achten Sie darauf, dass sie luftdicht ist. Legen Sie die Papilloten auf eine Grillpfanne oder einen Comal bei schwacher Hitze auf die Gemüseseite nach unten und kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang, wobei Sie Wasser für Dampf hinzufügen. Das Paket wird ein wenig aufblähen.
  5. Überzug: Legen Sie die Papilloten auf Teller und schneiden Sie sie mit einem horizontalen Schnitt und zwei vertikalen Schnitten in Richtung der Enden auf. Löffel auf Frühlingszwiebelsauce. Mit gewürfelten Avocados und Limetten garnieren.
  6. Getränk: Limette Kir Royale (Saft von 1 Limette pro Glas Sekt, Cava oder Sekt von Vouvray)