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Roccos Flash-Fried Chicken Rezept

Roccos Flash-Fried Chicken Rezept

Anonim

Zutaten

1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

5 ganze reife frische Limetten (1 Limette in 4 Keile schneiden)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Liter Traubenkern oder Maisöl

1 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut

2 1/4 Esslöffel Adobopulver wie Goya oder ähnliches Gewürz

2 Eiweiß

2 1/2 Esslöffel süßer ungarischer Paprika

1/4 Tasse fein gemahlenes gelbes Maismehl

3/4 Tasse feines Vollkornmehl

4 Tassen 2-Zoll-quadratische Stücke Eisbergsalat

16 Kirschtomaten, Stängel entfernt und gewaschen

1/2 reife Hass Avocado, geschält und in 8 Stücke geschnitten

1 Bund Koriander

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Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
Spezialausrüstung:
ein Frittierthermometer
  1. Legen Sie die geschnittenen roten Zwiebeln in eine kleine Edelstahlschüssel. Mit einer feinen Reibe oder einem Zester die Haut von 1 Limette über die Zwiebeln schälen. Schneiden Sie die 4 ganzen Limetten kreuzweise in zwei Hälften und drücken Sie den Saft über die Zwiebeln. Eine Prise Salz hinzufügen und mischen. Tauchen Sie die Zwiebeln in den Saft; Verwenden Sie die gepressten Limetten als Gewicht, um aus dem Saft herausstehende Zwiebeln nach unten zu drücken. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Zwiebeln so lange wie möglich im Saft marinieren, mindestens 15 Minuten oder bis zu 3 Tage.
  2. Gießen Sie das Öl in einen großen schweren Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 6 Liter. (Der Topf sollte mindestens 5 cm Öl enthalten.) Befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Seite des Topfes und stellen Sie sicher, dass das Thermometer den Boden des Topfes berührt. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 400 Grad Fahrenheit (decken Sie den Topf niemals ab).
  3. Legen Sie einen Hühnerschenkel auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in 4 bis 5 gleich große Stücke. Wiederholen, bis alle Oberschenkel in Stücke geschnitten sind. Ordnen Sie alle Stücke auf einem mikrowellengeeigneten Teller an und würzen Sie beide Seiten mit 1/4 Esslöffel Adobopulver sowie Pfeffer. Stellen Sie den Teller in die Mikrowelle und kochen Sie ihn 1 Minute und 30 Sekunden lang auf hoher Stufe. Entfernen Sie den Teller und drehen Sie jedes Stück Huhn um. Die Mikrowelle wieder hoch stellen, bis die Stücke gerade durchgegart sind, weitere 1 bis 2 Minuten, abhängig von Ihrer Mikrowelle. Lassen Sie das Huhn auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einer Gabel ca. 1 Minute schaumig schlagen. Kombinieren Sie in einer separaten breiten und flachen Schüssel oder Kuchenform die restlichen 2 Esslöffel Adobopulver und Paprika mit Maismehl und Vollkornmehl. Gründlich mischen. Tauchen Sie die Hühnchenstücke in das Eiweiß. Mit einer Gabel zum Überziehen werfen. Heben Sie nacheinander die Hühnchenstücke aus dem Eiweiß, geben Sie sie in die Mehlmischung und bestreichen Sie jedes Stück gründlich. Lassen Sie das Huhn in einer Schicht über der Mehlmischung sitzen. Waschen und trocknen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie den Salat zusammenstellen.
  5. Legen Sie die Eisbergstücke in eine Schüssel und fügen Sie die Kirschtomaten hinzu. Den Limettensaft aus den Zwiebeln abtropfen lassen und aufbewahren. Zum Salat die Zwiebeln, einen Schuss Salz und 2 Esslöffel des reservierten Limettensafts hinzufügen. Um sich gleichmäßig anzuziehen. Den Salat auf vier Servierteller verteilen. Die Avocadostücke gleichmäßig auf die Salate verteilen.
  6. Braten Sie das Huhn im Öl in vier getrennten Chargen etwa 12 Sekunden lang goldbraun an. Entfernen Sie die Hühnchenstücke mit einer Metallzange oder einem Spinnenkorb aus rostfreiem Stahl aus dem Öl und geben Sie sie auf einen Teller mit einem Gitterrost oder Papiertüchern, um überschüssiges Öl abzulassen. (Schalten Sie den Herd sofort nach Ihrer letzten Charge aus.) Ordnen Sie das gekochte Huhn gleichmäßig um die einzelnen Salate. Über jeden Salat 4 Korianderzweige legen. Mit Limettenschnitzen servieren.

Anmerkung des Kochs