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Brathähnchenbrust mit Zibibbo-Rosinen und Perlcouscous-Rezept

Brathähnchenbrust mit Zibibbo-Rosinen und Perlcouscous-Rezept

Anonim

Zutaten

4 (12 Unzen) Hähnchenbrust

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Unzen Olivenöl

1/4 Tasse Fenchelknolle, 1/4-Zoll-Würfel

1 Zweig Salbei

1 Zitrone, geschält

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Tasse Weißwein

1/2 Tasse süßer Wein, vorzugsweise Passito oder Moscato de Pantelleria

1/2 Tasse Zibibbo-Rosinen, falls verfügbar

1 Tasse Brown Chicken Stock, Rezept folgt

1/4 Tasse Sahne

2 Unzen Butter

1 Tasse süße kernlose Trauben, halbiert

8 knusprig gebratene Salbeiblätter

Pearl Couscous:

2 Esslöffel Olivenöl

1/4 Tasse gehackte Zwiebeln

1 Tasse Perlcouscous

1 Teelöffel Salz

2 Tassen Hühnerbrühe, heiß

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel gehackte Petersilienblätter

Braune Hühnerbrühe

5 bis 6 Pfund Hühnerknochen, einschließlich Hals und Füße, grob gehackt

1 mittelgroße Zwiebel, geschält, geschnitten und in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F.
  2. Zubereitung des Huhns: Würzen Sie das Huhn mit Salz und Pfeffer. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Haut mit der Hautseite nach unten ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Drehen und weitere 3 Minuten anbraten. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie fertig ist. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  3. Fett aus der Pfanne nehmen. Fenchel, Salbeizweig, Zitronenschale, Zitronensaft und Rosinen hinzufügen und mit 1 Tasse Weißwein und 1/2 Tasse Süßwein ablöschen. Bei starker Hitze halbieren. Fügen Sie braune Hühnerbrühe und Sahne hinzu. Reduzieren, bis es leicht eingedickt ist. Salbei entfernen und Sauce mit Butter und Trauben abschließen.
  4. Couscous zubereiten: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang, bis sie glänzend sind (nicht bräunen). Fügen Sie Perlcouscous hinzu und rühren Sie, bis gut mit Öl bedeckt. Mit Salz abschmecken und 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis 2/3 der Flüssigkeit absorbiert ist. Fügen Sie die restliche Tasse Brühe hinzu und kochen Sie weiter bis al dente. Mit Salz abschmecken und würzen, Butter einrühren und mit Petersilie abschließen. Beiseite stellen und warm halten.
  5. Zum Servieren: Ein paar Esslöffel Couscous in die Mitte eines Tellers geben. Jede Hühnerbrust diagonal in 2 Stücke schneiden. Auf Couscous legen. Mit Sauce ein Nickerchen machen und mit Salbeiblättern bestreuen. Sofort servieren.

Braune Hühnerbrühe

  1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
  2. Die Knochen und Zwiebelscheiben in einer Bratpfanne verteilen und in den Ofen stellen. Drehen Sie die Knochen von allen Seiten, bis sie ein tiefes Goldbraun haben, ungefähr 30 Minuten. Lassen Sie sie nicht verbrennen, da dies der Brühe einen bitteren Geschmack verleiht.
  3. Übertragen Sie die Knochen und Zwiebeln in einen Suppentopf und stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd. Bei mittlerer Hitze die Pfanne mit 2 Tassen Wasser ablöschen und alle am Boden der Pfanne haftenden Teile abkratzen. In den Suppentopf gießen und 3 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze senken und 3 Stunden köcheln lassen.
  4. In einen sauberen Suppentopf abseihen und 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis die Brühe auf 2 Tassen reduziert ist. Zu diesem Zeitpunkt ist die Brühe konzentrierter und geschmackvoller. In eine saubere Schüssel abseihen und abkühlen lassen.
  5. Da braune Brühe in erster Linie eine Basis für Saucen ist und nur eine geringe Menge verwendet wird, gießen Sie die abgekühlte Brühe in eine Eiswürfelschale. Wenn Sie vollständig fest sind, lassen Sie die Würfel los, legen Sie sie in eine Plastiktüte und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Bei Bedarf können ein oder zwei Würfel aufgetaut und in einem Rezept verwendet werden.
  6. Ausbeute: ca. 2 Tassen
  7. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!", Random House, 2000.