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Gänsebraten Rezept

Gänsebraten Rezept

Anonim

Zutaten

1 Tasse Honig

1 Tasse weißer Essig

Genug Wasser, um die Gans zu bedecken

Eine 10 bis 12 Pfund frische Gans

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Lorbeerblätter

2 Esslöffel getrockneter Thymian

2 Esslöffel getrockneter Rosmarin

4 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

2 Esslöffel Olivenöl

1/2 Tasse Mehl

3 Tassen Hühnerbrühe

Richtungen

  1. Geben Sie den Honig, den Essig und das Wasser in einen Topf, der groß genug ist, um die Gans unter Wasser zu halten. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die rohe Gans in den Topf geben. Zum Kochen zurückkehren, die Hitze reduzieren und die Gans 20 Minuten lang bei starkem Siedepunkt kochen, um etwas Fett zu rendern und den normalerweise zähen Vogel zart zu machen. Entfernen Sie die Gans aus der Flüssigkeit und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang oder bis sie kühl genug ist, bei Raumtemperatur abkühlen.
  2. Backofen auf 325 Grad vorheizen. Stechen Sie die Gänsehaut rund um den Kadaver. Den Hohlraum mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Binden Sie die Beine zusammen und würzen Sie die Außenseite der Gans mit dem restlichen Salz und Pfeffer und dem Olivenöl.
  3. Eine schwere Bratpfanne 10 Minuten vorheizen. Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten auf einen Rost in die Bratpfanne und braten Sie sie im Ofen. Schöpfen Sie das Fett ab und bewahren Sie es für eine weitere Verwendung für 1 Stunde und 30 Minuten auf. Drehen Sie die Gänsebrust mit der Seite nach oben und braten Sie sie, gießen Sie sie mit Pfannensäften und schöpfen Sie das Fett noch 1 Stunde und 30 Minuten bis 2 Stunden lang ab oder bis die Säfte klar sind, wenn der fleischige Teil des Oberschenkels mit einer Gabel und a gestochen wird Fleischthermometer im fleischigen Teil des Oberschenkels registriert 165 Grad.
  4. Übertragen Sie die Gans auf eine Platte, entfernen Sie die Traversenschnur und halten Sie die Gans warm und locker mit Folie bedeckt. Alle bis auf 1/4 Tasse Fett aus den Pfannensäften abschöpfen, das Mehl hinzufügen und die Mehlschwitze bei mäßig schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Brühe in einen Strom geben, verquirlen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße in ein erhitztes Sauciere abseihen.