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Gebratene Schweinelendenkrone mit Pfifferling-Apfel-Cheddar-Füllung und Zinfandel-Sauce Rezept

Gebratene Schweinelendenkrone mit Pfifferling-Apfel-Cheddar-Füllung und Zinfandel-Sauce Rezept

Anonim

Zutaten

2 Unzen geklärte Butter

1 gelbe Zwiebel, fein gehackt

2 Schalotten, fein gewürfelt

1 Pfund Pfifferlinge

1 Karotte, fein gewürfelt

2 Granny Smith Äpfel, fein gewürfelt

4 Unzen Marsala Wein

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Bund frischer Thymian, fein gehackt

4 Unzen fein geriebener Cheddar-Käse

6 Unzen Semmelbrösel

3 Esslöffel Vollbutter

2 Schweinebratenbraten mit Knochen

Glatter Dijon-Senf

Salz

1 Flasche feiner roter Zinfandel

2 Esslöffel Vollbutter

8 Unzen reichhaltige Kalbsbrühe

Richtungen

  1. Zwiebel und Schalotte in geklärter Butter glasig dünsten; Fügen Sie die Pfifferlinge hinzu und kochen Sie, bis die Pilze ihr Wasser ausgeschwitzt haben. Fügen Sie die Karotte, den Apfel und den Marsala-Wein hinzu und lassen Sie den Alkohol kochen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und abkühlen lassen. Rühren Sie den Cheddar ein und fügen Sie dann genügend Semmelbrösel hinzu, um Flüssigkeit aufzunehmen. Beiseite legen. Die ganze Butter einrühren, nachdem die Füllung etwas abgekühlt ist. Vielleicht möchten Sie eine vorbereitete Schweinekrone von Ihrem Metzger kaufen. Eine Schweinekrone besteht aus 2 mittig geschnittenen Schweinelendenbraten mit jeweils 7 Rippenknochen oder 1 vollen Schweinelende mit jeweils 11 Knochen. Die Knochen werden zuerst von überschüssigem Fett (Frenched) befreit und dann werden die 2 Braten an den Enden mit herausgebrachten Knochen unter Verwendung einer Traversennadel zusammengebunden. Die Knochen sollten in Folie eingewickelt werden, um Verkohlung zu vermeiden. Legen Sie den Braten in eine schwere Bratpfanne auf ein Backblech. Die Lende mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben. Füllen Sie die Mitte des Bratens mit der Füllung und bedecken Sie sie mit Folie. In einem vorgeheizten 300-Grad-Ofen unbedeckt braten, bis das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 150 Grad erreicht. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen. Für die Zinfandel-Sauce: Bei mittlerer Hitze den Zinfandel-Wein um 2/3 reduzieren. Kalbsbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Butter einrühren und servieren. Die Sauce kann mit 1 Esslöffel Allzweckmehl eingedickt werden, das gut mit 1 Esslöffel Vollbutter gemischt ist. Fügen Sie dies zu einer kochenden Sauce hinzu, verquirlen Sie es und lassen Sie es weitere 5 Minuten köcheln.;