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Gebratener Truthahn mit Apfelwein-Soßen-Rezept

Gebratener Truthahn mit Apfelwein-Soßen-Rezept

Anonim

Zutaten

Sole:

2 Gallonen Wasser

2 Tassen koscheres Salz

1/3 Tasse fest verpackter brauner Zucker

1 Knoblauchzehe, gespalten

1 1/2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner

1 1/2 Teelöffel Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

1 (10 bis 12 Pfund) Truthahn

1 kleine Zwiebel, grob gehackt

1 Selleriestiel, grob gehackt

1/2 Apfel, entkernt und grob gehackt

1 kleine Pastinake, geschält und grob gehackt

1 kleine Quitte, entkernt und grob gehackt, optional

1/2 Tasse grob gehackte frische Petersilie mit Stielen

1/4 Tasse gehackte frische Salbeiblätter

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

1/2 Teelöffel Wacholderbeeren

1/4 Teelöffel Selleriesamen

3 Esslöffel Butter, geschmolzen

Soße:

2 Esslöffel Butter

3 Esslöffel Allzweckmehl

1 1/2 Tassen Apfelwein

2 Tassen Hühnerbrühe

1/4 Teelöffel koscheres Salz

1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Richtungen

  1. In einem Topf, der groß genug ist, um den Truthahn zu halten, alle Zutaten der Salzlösung mischen und umrühren. Den Truthahn in den Topf geben, abdecken und 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Topf, werfen Sie die Salzlösung weg und spülen Sie den Truthahn gründlich unter kaltem Wasser ab. Trocken tupfen.
  2. Den Backofen auf 275 Grad vorheizen.
  3. Zwiebel, Sellerie, Apfel, Pastinake, Quitte, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel vermischen und verrühren. Löffel in die Höhle des Truthahns.
  4. Binden Sie den Truthahn zusammen und binden Sie seine Beine fest mit Küchengarn zusammen. Legen Sie den Truthahn auf einen Bräter in einer großen Bratpfanne. Mit Alufolie abdecken, in den Ofen stellen und 2 1/2 Stunden braten.
  5. Decken Sie den Truthahn auf und reservieren Sie die Folie. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad F. Bürsten Sie den Truthahn mit der Hälfte der geschmolzenen Butter und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Die restliche Butter bestreichen und etwa 1 Stunde und 15 Minuten länger kochen, alle 30 Minuten begießen, bis ein im Oberschenkel eingesetztes Fleischthermometer 150 Grad anzeigt. (Die Innentemperatur steigt um 10 Grad, während der Truthahn ruht).
  6. Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett. Gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne. Das Gemüse aus der Putenhöhle in die Pfanne geben. Decken Sie den Truthahn locker mit der reservierten Folie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
  7. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die Butter mit dem Gemüse in die Bratpfanne geben. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 Brennern, falls erforderlich. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um das Gemüse 3 bis 4 Minuten lang leicht umzurühren und zu bräunen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es noch 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Rühren Sie den Apfelwein ein, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis er reduziert und eingedickt ist. Schaben Sie dabei den Boden der Pfanne ab, um die Truthahntropfen freizugeben. Übertragen Sie die Soße in einen 3-Liter-Topf, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren leicht, bis die Soße etwa 10 Minuten lang eingedickt ist. Gießen Sie alle Säfte, die sich um den Truthahn angesammelt haben, in die Pfanne und kochen Sie noch 1 Minute weiter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße in ein warmes Sauciere abseihen.
  8. Den Truthahn schnitzen und mit Soße servieren.