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Geröstetes Rüben-Napoleon-Rezept

Geröstetes Rüben-Napoleon-Rezept

Video: AGLIO E OLIO NACH TRADITIONELLEM REZEPT (August 2020).

Anonim

Zutaten

1 1/2 Pfund große gelbe oder rote Rüben, gewaschen und geschnitten

1/2 Tasse Reisweinessig

1/2 Tasse Kristallzucker

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1/2 Rezept Kräuterziegenkäse, Rezept folgt, in 8 runde Scheiben schneiden

1 bis 1 1/2 Tassen gemischte Baby-Salate, gewaschen und getrocknet

1/4 Tasse Spago House Dressing, Rezept folgt

1/4 Tasse Citrus Haselnuss Vinaigrette, Rezept folgt

1 Unze geröstete Haselnüsse, Rezept folgt, grob gehackt

Kräuterziegenkäse:

2 Teelöffel gehackte frische Petersilienblätter

2 Teelöffel gehackter frischer Schnittlauch

1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 (7 oder 8 Unzen) log Ziegenkäse

Spago House Salatdressing:

2 große Schalotten, gehackt (1 gehäufter Esslöffel)

1 Esslöffel Dijon-Senf

2 Esslöffel Zinfandelessig

2 Esslöffel Sherryweinessig

1/2 Tasse Olivenöl

1/2 Tasse Pflanzenöl

Salz

Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zitrus-Haselnuss-Vinaigrette:

1 1/2 Tassen frischer Orangensaft

1 Schalotte, geschält und gehackt

1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter

2 Esslöffel Balsamico-Essig

1/2 Teelöffel Orangenschale

1/3 Tasse Haselnussöl

1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Geröstete Haselnüsse:

Haselnüsse

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Legen Sie die Rüben in eine kleine Bratpfanne und gießen Sie ausreichend kaltes Wasser ein, um etwa 1/4 der Rübenseiten zu erreichen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und rösten Sie die Rüben, bis sie weich sind, 2 Stunden bis 2 Stunden und 15 Minuten. Führen Sie einen Bambusspieß vorsichtig in eine Rübe ein, um den Gargrad zu überprüfen. Der Spieß sollte leicht durchgleiten können. Nehmen Sie die Rüben aus der Pfanne, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie dann.
  2. Schneiden Sie jede Rübe in 1/4-Zoll-dicke runde Scheiben. Schneiden Sie jede Scheibe mit einem 3-Zoll-runden Ausstecher. (Sie benötigen 10 Runden). Schneiden Sie die Zutaten in 1/4-Zoll-Würfel und reservieren Sie eine halbe Tasse zum Garnieren.
  3. In einer Bratpfanne Essig und Zucker zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und die Rüben 1 Minute auf jeder Seite pochieren. Mit einem geschlitzten Spatel entfernen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und bis zum Gebrauch kühlen.
  4. Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne. Die Scheiben Kräuterziegenkäse in die Pfanne geben und leicht erwärmen. Mit einem kleinen Spatel drehen, um beide Seiten zu erwärmen. Dies muss schnell erledigt werden, sonst schmilzt der Käse.
  5. Um die Napoleons zusammenzubauen, legen Sie 1 der Rübenrunden auf eine feste, flache Oberfläche und beginnen Sie mit der Schichtung. Top mit einer Scheibe Ziegenkäse, dann eine weitere Rübenrunde, eine zweite Scheibe Käse, eine weitere Rübenrunde, eine dritte Scheibe Käse und eine Rübenrunde. (Fahren Sie fort, bis Sie 5 Schichten Rüben und 4 Schichten Käse haben.) Schneiden Sie die Schichten vorsichtig durch und teilen Sie sie in 3 Keile. Wiederholen Sie mit den restlichen Rüben und Käse.
  6. Ordnen Sie zum Servieren 3 der Keile mit den spitzen Enden nach außen in einem Kreis in der Mitte jeder Platte an. Werfen Sie die Baby-Salate mit dem Spago House Dressing und hügeln Sie die Hälfte der Salate auf jedes arrangierte Napoleon. Die Hälfte der Citrus-Haselnuss-Vinaigrette um jeden Hügel träufeln. Geröstete Vinaigrette mit gerösteten Nüssen und reservierten Rübenwürfeln bestreuen. Sofort servieren.

Kräuterziegenkäse:

  1. Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Pfeffer mischen und auf eine ebene Fläche legen. Rollen Sie den Käseblock in die Mischung, beschichten Sie alle Seiten und behalten Sie die Form des Blocks bei. In Plastikfolie einwickeln und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Ausbeute: 1 (7 oder 8 Unzen) log
  3. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!", Random House, 2000

Spago House Salatdressing:

  1. Schalotten und Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Essig und dann Oliven- und Pflanzenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen abgedeckten Behälter umfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Ausbeute: 1 1/4 Tassen
  3. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang Puck, "Abenteuer in der Küche", Random House, 1991

Zitrus-Haselnuss-Vinaigrette:

  1. In einem mittelgroßen Topf Orangensaft zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und reduzieren, bis nur noch 1/3 Tasse übrig ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Orangensaft, Schalotte, Thymian, Essig und Orangenschale.
  3. Beide Öle langsam unterrühren, bis sie dick und emulgiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
  4. Ausbeute: 1 1/3 Tassen
  5. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!", Random House, 2000

Geröstete Haselnüsse:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Ordnen Sie die Haselnüsse auf einem mittelgroßen Backblech an und rösten Sie sie 10 bis 12 Minuten lang. Drehen Sie sie nach 5 Minuten. (Dies kann in einem Toaster erfolgen). Auf ein sauberes Handtuch legen und reiben, um so viel Haut wie möglich zu entfernen. Grob hacken und bei Bedarf verwenden.
  2. Ausbeute: 1 Tasse