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Geröstetes Butternusskürbis-Pudding-Kuchen-Rezept

Geröstetes Butternusskürbis-Pudding-Kuchen-Rezept

Anonim

Zutaten

Quetschen:

3 Tassen 1-Zoll-gewürfelte geschälte und entkernte Butternusskürbis

3 Esslöffel Kristallzucker

1/2 Esslöffel gemahlener Zimt

Pekannuss Joconde:

8 große Eier, getrennt, plus 2 Eigelb

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Kristallzucker

Prise koscheres Salz

1 1/8 Tassen Kuchenmehl

4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

2 Tassen Pekannusshälften, geröstet und zerkleinert

Pekannuss-Rum-Kuchensirup:

1 Tasse Kristallzucker

1/4 Tasse gehackte Pekannüsse

2 Esslöffel gewürzter Rum

Butternut-Kürbis-Pudding:

1 Tasse plus 1 Esslöffel Kristallzucker

1/2 Tasse Sahne

1/2 Tasse gesüßte Kondensmilch

3 Zimtstangen

1/2 Esslöffel Kürbiskuchengewürz

1 1/2 Tassen Milch

7 Esslöffel Maisstärke

Prise koscheres Salz.

8 große Eigelb

1 Esslöffel Vanilleextrakt

6 Esslöffel ungesalzene Butter

Marshmallow Meringue:

1 2/3 Tassen Kristallzucker

6 große Eiweiße

4 Marshmallows, in der Mikrowelle geschmolzen

1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürz

Kapstachelbeeren und gehackte Pekannüsse, zum Garnieren, optional

Image

Richtungen

  1. Sonderausstattung: ein Süßigkeitsthermometer, eine 8-Zoll-Ringform und eine Küchenlampe
  2. Für den Kürbis: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus.
  3. Den Butternusskürbis mit Zucker und Zimt in eine große Schüssel geben. Den Kürbis auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit mehr Folie abdecken und die Kanten sichern. Ca. 20 Minuten braten, bis die Gabel weich ist. Entfernen Sie die Folie von der Oberseite und rösten Sie sie weitere 10 Minuten, bis sie leicht golden ist. Abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine pürieren und beiseite stellen.
  4. Für die Pekannuss-Jaconde: Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  5. In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz das Eiweiß schaumig schlagen. Fügen Sie langsam den granulierten Zucker und das Salz hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Fügen Sie das Eigelb langsam hinzu und schlagen Sie es etwa 2 Minuten lang weiter, bis es vereint ist.
  6. Das Mehl in 3 Schritten sieben, vorsichtig falten, um ein Entleeren zu vermeiden, und sicherstellen, dass keine Klumpen vorhanden sind. Die geschmolzene Butter unterheben.
  7. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und mit den Pekannüssen bestreuen. 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in zwei 8-Zoll-Kreise schneiden. Tipp: Reste können in einer Kleinigkeit verwendet werden
  8. Für den Pekannuss-Rum-Kuchensirup: Den Kristallzucker, die Pekannüsse und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa drei Minuten kochen lassen, um die Pekannussöle freizusetzen. Vom Herd nehmen und den Rum hinzufügen. Verwenden Sie warm, um den Schwamm beim Zusammenstellen des Kuchens zu befeuchten
  9. Für den Butternusskürbispudding: In einem Topf Zucker, Sahne, Kondensmilch, Zimtstangen, Kürbiskuchengewürz und 1 Tasse Milch zum Kochen bringen. In einer mittelgroßen Schüssel die Maisstärke mit dem Eigelb und dem Rest mischen 1/2 Tasse Milch.
  10. Entfernen Sie die Zimtstangen vorsichtig aus der Milchmischung und temperieren Sie die Maisstärkemischung damit, wobei Sie die heiße Mischung mit der Kelle in die Maisstärkemischung schlagen. Die temperierte Mischung wieder in den Topf geben und 2 Tassen Kürbispüree hinzufügen (das restliche Püree für eine andere Verwendung aufbewahren). Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter hinzufügen und mischen, bis sie eingearbeitet sind.
  11. Für das Marshmallow-Baiser: In einem kleinen Topf den Kristallzucker und 6 Esslöffel Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie auf 240 Grad Fahrenheit oder die weiche Kugelstufe. Sobald der Sirup 210 Grad F erreicht hat, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Sobald der Sirup 240 Grad F erreicht, fügen Sie den Sirup während des Schlags dem Eiweiß hinzu. Fügen Sie das geschmolzene Marshmallow- und Kürbiskuchengewürz hinzu und schlagen Sie es 5 bis 10 Minuten lang, bis es abgekühlt ist.
  12. So montieren Sie den Kuchen: Verwenden Sie eine 8-Zoll-Ringform. Legen Sie eine Schicht Pekannuss-Joconde-Schwamm auf den Boden und tränken Sie ihn mit der Hälfte des Sirups. Mit einer Schicht des warmen Puddings bedecken, der so dick wie der Kuchen ist. Wiederholen Sie mit einer weiteren Schicht Kuchen und Pudding. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis der Pudding fest ist. Nach dem Abkühlen vom Ring nehmen und rund um den Kuchen mit dem Marshmallow-Baiser dekorieren. Fackeln Sie die Außenseite des Kuchens vorsichtig ab, um einen Brulee-Look zu erzielen. Mit Kapstachelbeeren und gehackten Pekannüssen dekorieren, falls verwendet.