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Gebratener Butternusskürbissalat und Grünkohl-Sommerbrötchen mit Feta-Käse und Avocado Green Goddess Dressing Rezept | Brad Farmerie

Gebratener Butternusskürbissalat und Grünkohl-Sommerbrötchen mit Feta-Käse und Avocado Green Goddess Dressing Rezept | Brad Farmerie

Anonim

Zutaten

Gerösteter Butternusskürbis:

1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in fingergroße Stämme geschnitten

Natives Olivenöl extra

1 Teelöffel Aleppo-Chiliflocken (oder ersetzen Sie Ihre Lieblings-Chiliflocken)

Flocken Meersalz wie Maldon

Avocado Green Goddess Dressing:

2 Boquerone (spanische Sardellen)

1/2 Avocado, geschält und gewürfelt

1/2 Knoblauchzehe, gehackt

1 Teelöffel frische Petersilie (Chiffonade)

2 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebeln

1 Teelöffel frischer Koriander (Chiffonade)

1/2 Tasse Mayo

Etwa 30 g eingelegter Guindilla-Chilisaft (alternativ können Sie einen Chardonnayessig oder einen hochwertigen Weißweinessig verwenden).

1 Esslöffel Zitronensaft

1/4 Teelöffel Salz

Grünkohl Salat:

12 Blätter toskanischer Grünkohl, Stiel entfernt

2 Tassen Rucola

3/4 Tasse zerbröckelter Feta

1/4 Tasse Granatapfelkerne

1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne

Flocken Meersalz wie Maldon

Richtungen

Spezialausrüstung:
Sechzehn 8 1/2-Zoll-Reispapierverpackungen (auf Vietnamesisch auch Sommerrollenverpackungen oder Banh Trang genannt)
  1. Für den Kürbis: Den Ofen auf 450 Grad vorheizen. Den Kürbis in eine Rührschüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. Mit den Chiliflocken und einer guten Menge Salz bestreuen. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und ca. 10 Minuten goldbraun braten. Entfernen und bis zum Gebrauch kühlen.
  2. Für das Dressing: Sardellen, Avocado, Knoblauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Koriander und 1/8 Tasse Wasser in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mischen und pürieren. Mayo, Chilisaft, Zitronensaft und Salz hinzufügen und erneut pürieren, bis alles gut vermischt ist. Dies kann am Vortag erfolgen.
  3. Für den Grünkohlsalat: Legen Sie den Grünkohl in eine Rührschüssel mit 2 Esslöffeln des Dressings und drücken Sie ihn leicht mit den Händen zusammen, um die zähen Blätter zu erweichen. Rucola, Feta, die Hälfte der Kürbiskerne und die Hälfte der Granatapfelkerne hinzufügen und zum Würzen abschmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
  4. Zum Servieren: Eine Rührschüssel mit warmem Wasser füllen und 1 Stück Reispapier einweichen, bis es biegsam, aber nicht ganz weich ist (10 bis 15 Sekunden). Legen Sie es flach auf eine saubere Arbeitsfläche und achten Sie darauf, dass es an der Oberfläche haftet. Fahren Sie fort, bis 4 bis 6 Wrapper an der Oberfläche haften.
  5. Legen Sie einen Streifen gerösteten Butternusskürbisses über jede Verpackung, 2 Zoll vom Boden jeder Verpackung entfernt. Legen Sie etwas von dem Grünkohlsalat auf die Streifen und formen Sie mit den Händen einen logarithmischen Stapel. Falten Sie die Unterkante der Verpackung nach oben und die Seiten gegen die Füllung. Rollen Sie bis zur Oberkante und ziehen Sie sie zurück, um die Rolle beim Herstellen festzuziehen (aus diesem Grund möchten Sie, dass die Hülle tatsächlich an der Oberfläche haftet, damit Sie beim Rollen mehr Spannung bekommen). Legen Sie ein feuchtes Handtuch über die Brötchen (dies hält sie feucht und weich) und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 16 Brötchen hergestellt haben. Diese können bis zu 1 Stunde vor Ankunft der Gäste zusammengestellt werden.
  6. Die Brötchen in 3 bis 4 Stücke schneiden, so dass sie wie Sushi aussehen, und auf einer Servierplatte anordnen. Mit den restlichen Kürbiskernen und Granatapfelkernen bestreuen und mit einer Auflaufform der Avocado-Grüngöttin als Dip servieren.