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Gebratene Entenbrust mit Kirschsauce Rezept

Gebratene Entenbrust mit Kirschsauce Rezept

Anonim

Zutaten

4 Entenbrüste, jeweils 6 bis 8 Unzen

2 Schalotten, fein gehackt

1/2 Tasse Sherryessig

1 Teelöffel Zucker

1 Pint Ente Demi-Glace (Rindfleisch funktioniert auch)

Salz und Pfeffer

2 Unzen Butter

1 Tasse Griottes (kleine scharfe Kirschen aus der Provence, im Fachhandel erhältlich)

Richtungen

  1. Ofen vorheizen: 450 Grad In einer ofenfesten oder gusseisernen Pfanne die Fleischhaut zuerst anbraten, bis sie knusprig ist. Dann das Fleisch umdrehen und braten, bis die Säfte klar sind. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Fügen Sie Schalotten, Essig und Zucker hinzu und kochen Sie, bis die Flüssigkeit karamellisiert. Demi-Glace hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die scharfe Sauce abseihen und zum Schluss Butter und Kirschen hinzufügen. Legen Sie jede Brust auf einen Teller und schneiden Sie sie in Scheiben. Mit Kirschsauce servieren.