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Gebratenes Elchfilet mit Schwarzwurzel im Speckmantel, Topinambur und cremigem Rezept für Wildpilzsauce

Gebratenes Elchfilet mit Schwarzwurzel im Speckmantel, Topinambur und cremigem Rezept für Wildpilzsauce

Video: Wir backen eine PIZZA TORTE 😮 einfach irre 🤦🏻‍♀️ Rezept DIY | ViktoriaSarina (August 2020).

Anonim

Zutaten

4 Tassen Wasser

4 Tassen Vollmilch

2 Lorbeerblätter

10 schwarze Pfefferkörner

16 Stiele Schwarzwurzeln, geschält

16 Scheiben geräucherter Speck

1/4 Pfund (1 Stick) Butter, geteilt

2 Pfund Elchfilet, vollständig gereinigt

6 Topinambur, geschält, in 1/8-Zoll-Runden geschnitten

1 Unze gewürfelte Schalotten

4 Unzen Rucola Baby

Pilzsauce, Rezept folgt

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Pilz Sauce:

1/4 Pfund (1 Stick) Butter

1 Pfund gemischte wilde Pilze, gereinigt

3 Unzen gewürfelte Schalotten

1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

2 Tassen Sahne

2 Esslöffel Sherryessig

2 Unzen Foie Gras, optional

Salz und Pfeffer

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Richtungen

  1. Kombinieren Sie in einem großen Topf oder Suppentopf 4 Tassen Wasser mit Milch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen und dann geschälte Schwarzwurzel pochieren; kochen, bis die Schwarzwurzel weich, aber nicht matschig ist. Entfernen Sie die Schwarzwurzel aus der Wilderungsflüssigkeit und kühlen Sie sie ab. Sobald die Schwarzwurzel abgekühlt ist, wickeln Sie 1 Scheibe Speck um jeden Schwarzwurzelstiel.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
  3. Braten Sie die eingewickelte Schwarzwurzel im Ofen, bis der Speck leicht gebräunt ist (ca. 10 bis 15 Minuten).
  4. In einer mittelgroßen ofenfesten Pfanne 1/2 Stick Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Elchfilet in die heiße Pfanne geben und anbraten, bis es auf beiden Seiten braun ist. Dann die Pfanne in den Ofen geben und braten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. (Seien Sie vorsichtig, da Elchfilet schnell kocht.)
  5. In einer mittelgroßen Pfanne 1/2 Stick Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie Topinambur hinzu und braten Sie, bis die Ränder leicht braun werden. Dann Schalotten hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten. Rucola hinzufügen und vom Herd nehmen.
  6. Machen Sie in der Mitte des Tellers einen Kreis aus wilder Pilzsauce. Die Schwarzwurzel auf die Sauce und die Artischocken-Rucola-Mischung auf die Schwarzwurzel legen. Das Elchfilet in Scheiben schneiden und auf die Artischocken-Rucola-Mischung legen. Mit Schnittlauch garnieren.

Pilz Sauce:

  1. 1 Stick Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Pilze hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie braun sind. Wenn die Pilze gebräunt sind, fügen Sie 3 Unzen gewürfelte Schalotten und den Thymian hinzu. Die Mischung noch 2 Minuten kochen und dann Sahne hinzufügen. Die Hitze auf köcheln lassen und kochen, bis sich die Sahne halbiert hat. Als nächstes gießen Sie die Mischung in den Mixer *, fügen Sie Sherryessig und Foie Gras hinzu, falls verwendet, und mischen Sie alles glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.