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Geröstetes Traubenrisotto mit Haselnüssen und La Tur Käse Rezept | Holly Smith

Geröstetes Traubenrisotto mit Haselnüssen und La Tur Käse Rezept | Holly Smith

Anonim

Zutaten

Geröstete Trauben:

1 Beutel kernlose rote Trauben aus Kalifornien

1/4 Tasse Fenchelsamen

1/2 Teelöffel Chiliflocken

1 Esslöffel Thymian

1 Teelöffel Salz

1/4 Tasse Olivenöl

Geröstete Haselnüsse:

1 Tasse Haselnüsse grob gehackt

Risotto:

2 1/2 Tassen Carnaroli-Reis (Arborio ist akzeptabler Ersatz)

7 bis 8 Tassen Hühnerbrühe (Gemüsebrühe kann ebenfalls verwendet werden)

2 mittelgelbe Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Pfund ungesalzene Plugra-Butter bei Raumtemperatur

8 Schalotten fein gehackt

1/2 Tasse Verjus

1 1/2 Räder La Tur Cheese

1 Tasse geröstete Haselnüsse

Geröstete Trauben

Richtungen

  1. Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Braten Sie bei 400 Grad F, bis sie weich und karamellisiert sind. Herausnehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Braten Sie die Haselnüsse in einem 350-Grad-F-Ofen etwa 6 bis 8 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Für später reservieren.
  3. 4 Unzen Butter in einer Pfanne mit starkem Boden schmelzen. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren, bis sie gleichmäßig karamellisiert sind. Während die Zwiebeln kochen, bringen Sie die Brühe in einem separaten Topf zum Kochen. Es ist immer am besten, Ihrem Risotto heiße Brühe hinzuzufügen. Den Reis zu den Zwiebeln geben und umrühren. Beschichten Sie alle Kerne gut. Den Verjus hinzufügen und umrühren. 4 Tassen heiße Brühe hinzufügen und gut umrühren. Stellen Sie die Hitze auf mittel. Wenn der Reis den größten Teil der Brühe aufgenommen hat, geben Sie jeweils eine halbe Tasse mehr hinzu. Alle ein oder zwei Minuten umrühren, bis die Brühe absorbiert ist. Fahren Sie fort, bis dem Reis insgesamt etwa 7 Tassen hinzugefügt wurden. Probieren Sie und fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn nicht durch gekocht. Wenn der Reis gerade fertig und noch sehr feucht ist, stellen Sie die Heizung ab und lassen Sie ihn 2 Minuten vom Brenner ruhen. Die restliche Butter in drei Portionen teilen. Geben Sie jeweils eine Portion in das Risotto und schlagen Sie mit einem Holzlöffel, bis alles gut eingearbeitet ist. Fügen Sie ein halbes Rad des La Tur-Käses hinzu und rühren Sie kräftig um. Die gerösteten Trauben unterheben und vorsichtig umrühren. Mit dem restlichen Rad des La Tur in 6 Abschnitte teilen und die reservierten gerösteten Haselnüsse einrollen. Das Traubenrisotto auf sechs Teller verteilen und überziehen. Jeweils mit Haselnuss-La-Tur-Käse garnieren.