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Gebratene Gans mit Kastanien-Süßkartoffel-Füllung und Ingwer-Pflaumen-Sauce Rezept | Ming Tsai

Gebratene Gans mit Kastanien-Süßkartoffel-Füllung und Ingwer-Pflaumen-Sauce Rezept | Ming Tsai

Anonim

Zutaten

1 ganze Gans um 15 Pfund, über Nacht in einer leicht gesalzenen Salzlösung getränkt

Rapsöl

Schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Sesamöl

12 Knoblauchzehen

1 Esslöffel gehackter Ingwer

1 Zwiebel, 1/4-Zoll-Würfel

1 große, geschälte Karotte, 1/4-Zoll-Würfel

2 Rippen Sellerie, 1/4-Zoll-Würfel

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 große Süßkartoffeln, im Ofen al dente (80 Prozent) geröstet, geschält und 1/2-Zoll-Würfel

12 Kastanien, geröstet und geschält und halbiert

1 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln, getrennt, weißer Teil für die Sauce aufbewahren

2 Tassen dehydrierte Pflaumen (Pflaumen), 1/4-Zoll-Würfel

2 Tassen Pflaumenwein

2 Tassen Zinfandel

3 Tassen Hühnerbrühe

1 Esslöffel natürlich gebraute Sojasauce

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen mit einer Bratpfanne, die groß genug ist, um den Vogel zu halten, auf 550 Grad vor. Ziehen Sie den Vogel aus der Salzlake und spülen Sie ihn sehr gut aus. Trocken tupfen und Rapsöl überall und im Inneren des Vogels einreiben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie die Gans in die heiße Bratpfanne im Ofen. 20 bis 30 Minuten bräunen lassen. In einer heißen Bratpfanne, die leicht mit Rapsöl überzogen ist, das Sesamöl hinzufügen und die Knoblauchzehen, den Ingwer und die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht braun sind. Dann die Karotten und den Sellerie etwa 5 Minuten lang hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel vorsichtig mit den Süßkartoffeln, Kastanien und grünen Frühlingszwiebeln mischen und auf Gewürze prüfen. Ziehen Sie den gebräunten Vogel aus dem Ofen und füllen Sie ihn mit Füllung. Backofen auf 325 Grad reduzieren und mit Folie abdecken, um Verbrennungen zu vermeiden. Weitere 11/2 bis 2 Stunden kochen (abhängig von der Größe des Vogels) oder bis die Säfte nach dem Einstechen zwischen Bein und Brust klar sind. Lassen Sie den Vogel 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Lassen Sie das Fett in der Bratpfanne ab, aber lassen Sie mindestens 2 Esslöffel Fett übrig. Stellen Sie die Bratpfanne auf einen hohen Brenner und braten Sie weiße Frühlingszwiebeln, Ingwer und Pflaumen an. Mit beiden Weinen ablöschen. Reduzieren Sie um 80 Prozent und fügen Sie dann Lager hinzu. Reduzieren Sie den Bestand um 20 Prozent und fügen Sie dann Soja hinzu. Auf Gewürze prüfen.
  2. BESCHICHTUNG: Nehmen Sie die Füllung heraus und hügeln Sie sie auf eine große ovale Platte. Vogel in Scheiben schneiden und auf die Füllung legen. Schöpflöffel Sauce um die Scheiben.
  3. GETRÄNK Chateau Pichon Lalande