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Gebratene Lammkeule mit Serrano Chile-Minze-Gelee und geröstetem New Potato Medley Rezept | Ming Tsai

Gebratene Lammkeule mit Serrano Chile-Minze-Gelee und geröstetem New Potato Medley Rezept | Ming Tsai

Anonim

Zutaten

8 bis 12 Pfund Lammkeule

2 Esslöffel grob gemahlene schwarze Pfefferkörner

2 Esslöffel grob gemahlene weiße Pfefferkörner

2 Esslöffel grob gemahlene grüne Pfefferkörner

1 Esslöffel grob gemahlene Szechuan-Pfefferkörner

Fleur de Sel oder Gros Sel

1/3 Tasse natives Olivenöl extra zum Kochen plus extra zum Einreiben von Lammfleisch

8 große neue Kartoffeln, gewaschen, ungeschält und geviertelt

2 große gelbe Zwiebeln, große Würfel

3 große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

10 bis 12 zerschlagene Knoblauchzehen

1 Esslöffel gehackter Thymian

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Serrano Chile-Minze-Gelee:

1 Tasse Zucker

1 Tasse frischer Limettensaft

1/2 Tasse Wasser

1 Umschlag Gelatine ohne Geschmack

4 gehackte Serrano-Chilis

1 Tasse Minz-Chiffonade

2 Limetten, pikiert

1 Teelöffel Salz

Richtungen

  1. Große Bratpfanne in einem 550-Grad-Ofen vorheizen.
  2. Lammfleisch mit Olivenöl einreiben. Das Lamm großzügig salzen (gros sel). Die Pfefferkörner mischen und auf das Lamm klopfen. (Dies sollte mindestens 4 Stunden im Voraus erfolgen, vorzugsweise über Nacht).
  3. Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Thymian in einer großen Schüssel vermischen. Öl hinzufügen, würzen und gut mischen.
  4. Wenn die Pfanne heiß ist, ziehen Sie das Gemüse heraus und werfen Sie es in die Pfanne. Es sollte ein gutes Brutzeln geben. Mischen Sie das Gemüse herum und braten Sie es 10 Minuten lang. Nochmals mischen und das Lamm darauf legen. In den Ofen geben und ca. 20 bis 30 Minuten braten, bis sie braun sind.
  5. Drehen Sie den Ofen auf 375 Grad herunter, bedecken Sie das Lamm mit Folie, um Verbrennungen zu vermeiden, und braten Sie weitere 20 bis 30 Minuten. Ich fotografiere für mittel selten, ungefähr 130 Grad. Während des Kochens mehrmals Gemüse mischen.
  6. Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig gekocht ist und prüfen Sie, ob es gewürzt ist. Wenn nicht, weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
  7. Serrano Chile-Minzgelee: In einer nicht reaktiven Pfanne Zucker in Saft und Wasser auflösen. Gießen Sie 2 Esslöffel der warmen Flüssigkeit in einen kleinen Topf und fügen Sie Gelatine hinzu. Bei schwacher Hitze auflösen und beiseite stellen. Unter dem ersten Topf auf mittelhoch heben, die Chilis, die Minze, die Schale und das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Vom Herd nehmen und gelöste Gelatine hinzufügen. Über Nacht im Kühlschrank lagern und gelegentlich umrühren, um die Gelatine aufzubrechen. Es wird eine weiche, jelloartige Konsistenz sein.