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Rezept für geröstete Zwiebeln und geräucherte Chile-Austernsauce

Rezept für geröstete Zwiebeln und geräucherte Chile-Austernsauce

Video: Beerenkompott, als Vorrat für den Winter (August 2020).

Anonim

Zutaten

1 Tasse dünn geschnittene rohe Zwiebeln

2 Esslöffel Speiseöl

3 Esslöffel gehackte Schalotten

1 Tasse Weißwein

1/4 Tasse Reisessig

1 Tasse Sahne

1 Chipotle Chili in Adobo, fein gehackt, plus mehr bei Bedarf

1/2 Zitrone, entsaftet

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Unzen kalte Butter, gewürfelt

Austern zum Servieren

Richtungen

  1. Beginnen Sie mit dem Karamellisieren der Zwiebeln: Legen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln etwa 30 Minuten lang ein sattes, tiefgoldbraunes Aussehen haben.
  2. Anschließend in einem 1-Liter-Topf oder einem größeren Topf bei mittlerer Hitze die Schalotten in dem restlichen 1-Esslöffel-Öl anbraten, bis sie durchscheinend sind und die Ränder anfangen zu bräunen.
  3. Die karamellisierten Zwiebeln fein hacken und zusammen mit Wein und Essig zu den Schalotten geben. Reduzieren Sie die Flüssigkeit bis sie sirupartig und fast verschwunden ist. Fügen Sie die Sahne und den Chipotle hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie halbiert ist. Fügen Sie den Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  4. Drehen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und rühren Sie die kalte Butter nacheinander ein, bis sie geschmolzen ist. Wiederholen, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Schalten Sie die Heizung aus (Sie möchten nicht, dass diese Mischung nach dem Hinzufügen der Butter zum Kochen kommt) und überprüfen Sie sie erneut auf Salz und Pfeffer.
  5. Bewahren Sie die Sauce bis zum Servieren an einem warmen Ort auf oder lagern Sie sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
  6. Zum Aufwärmen ein paar Esslöffel Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen und die kalte Sauce jeweils ein wenig einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist (nicht kochen).
  7. Mit frischen Austern servieren.

Anmerkung des Kochs