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Rezept für geröstete Austern

Rezept für geröstete Austern

Video: deutsche Buttercreme Grundrezept und Variationen / Cake Basics / Sallys Welt (August 2020).

Anonim

Zutaten

2 EL. ungesalzene Butter

2 kleine Schalotten, fein gehackt

1/3 Tasse Chardonnay

1 Tasse Sahne

Prise weißen Pfeffer

2 Dutzend frische Austern, geschält, "untere" Schalen (die abgerundete, becherförmige Seite) reserviert

2-Pfund-Box Steinsalz

Richtungen

  1. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie durchscheinend sind und weich werden. Fügen Sie den Chardonnay hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie ihn, bis nur noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf köcheln lassen und auf 2/3 Tasse reduzieren. Vom Herd nehmen, den weißen Pfeffer einrühren und beiseite stellen.
  2. Heizen Sie den Ofengrill auf 500 Grad vor. Ordnen Sie den oberen Ofenrost so an, dass eine Bratpfanne unter das Heizelement passt. Bereiten Sie Vorspeisenteller vor, indem Sie jeweils ein Steinsalzbett darauf legen, um die Austern zu halten. Verteilen Sie das Steinsalz gleichmäßig auf Bratpfannen, die groß genug sind, um die Austern aufzunehmen.
  3. Wenn der Fischhändler Ihre Austern geschält hat, geben Sie die Austern nacheinander in die gereinigten Schalen zurück und geben Sie jeweils etwa einen halben Teelöffel Austernflüssigkeit hinzu. Verschachteln Sie die Schalen vorsichtig im Steinsalz, damit der Inhalt nicht verschüttet wird. Andernfalls legen Sie frisch geschälte Austern in die mit Steinsalz gefüllten Bratpfannen und achten Sie darauf, dass ihre Flüssigkeit nicht verschüttet wird.
  4. Etwa 2 Teelöffel der Schalotten-Sahne-Mischung auf jede Auster geben. Jede Auster gut bestreichen, ohne dass die Schale mit Flüssigkeit überläuft. Stellen Sie eine Bratpfanne in den Ofen und braten Sie sie, bis sich die Flüssigkeitsblasen und die Austernränder zu kräuseln beginnen (ca. 3 Minuten). Achten Sie dabei genau darauf, dass sie nicht verbrennen. Wiederholen Sie mit der anderen Bratpfanne. Heben Sie vorsichtig 4 Austern in ihren Schalen auf jeden Vorspeisenteller. Sofort servieren.