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Geröstete Austern mit Landspeckrezept

Geröstete Austern mit Landspeckrezept

Video: 🍰 Super Rezept für einen hohen Vanillebiskuit ❤️ (August 2020).

Anonim

Zutaten

24 frische Austern in ihren Schalen

2 Pflaumentomaten

1 Esslöffel ungesalzene Butter

3 große Schalotten, geschält und fein gewürfelt (ca. 1/4 Tasse)

1/4 Tasse Weißwein

1/4 Tasse Sahne

1 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter

2 Unzen Speck, gekocht und gehackt

1/2 Tasse gedämpfter Spinat (optional)

Garnierung:

Melba Toast oder Toastspitzen von Brioche oder Landbrot

Richtungen

  1. Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fassen Sie mit einem Handtuch und Austern in Ihrer Handfläche. Drücken Sie die Auster mit der abgerundeten Seite nach unten auf eine feste Oberfläche und halten Sie sie immer noch mit dem Handtuch fest. Schälen Sie die Auster, indem Sie die Spitze eines Austernmessers (normale Messer haben eine zu dünne Klinge) zwischen die Hälften der Schale am schmalsten Ende der Schale klemmen. Wenn die Messerspitze fest eingeklemmt ist, drehen Sie die Klinge, um die Schale aufzubrechen. Schieben Sie die Messerklinge entlang der Schale, um sie vollständig zu öffnen. Die Auster aus der Schale nehmen und zusammen mit dem Saft aufbewahren. Speichern Sie von jedem Paar Austernschalen diejenige, die innen am konkavsten ist, und werfen Sie die flachere weg. Legen Sie die konkaven Schalen in eine Pfanne mit kaltem Wasser und schrubben Sie sie innen und außen. Legen Sie die sauberen Austernschalen auf ein Backblech und legen Sie sie beiseite.
  2. Tauchen Sie die Tomaten kurz in kochendes Wasser, um die Schalen zu lockern, und dann in Eiswasser. Schälen, halbieren, entkernen, wegwerfen und würfeln.
  3. Lassen Sie die restlichen Zutaten neben dem Herd abmessen und bereithalten. Wenn Sie mit dem Kochen der Austern beginnen möchten, legen Sie das Backblech mit den Austernschalen in den Ofen. Schmelzen Sie die Butter oben auf dem Herd in einer heißen Bratpfanne, bis sie zu schäumen beginnt. Fügen Sie die Schalotten, die Austern und ihren Saft und den Weißwein hinzu. Die Austern 30 Sekunden kochen, dann die Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann nur noch 1 Minute köcheln lassen oder bis sich die Austernränder zu kräuseln beginnen. Fügen Sie die Tomate, den Estragon und den Speck hinzu. Weitere 30 Sekunden erhitzen, dann sofort vom Herd nehmen.
  4. Nehmen Sie die Austernschalen aus dem Ofen und legen Sie 6 auf jeden Teller. 1 Auster in jede Schale geben und jeweils etwas Sauce darüber geben.
  5. Eine schöne Variante dieses Rezepts besteht darin, vor dem Hinzufügen der Austern und der Sauce ein "Nest" aus gedämpftem Spinat in jede Austernschale zu legen. Mit Melba Toast, Brioche Toast oder Toast mit Landbrot servieren.