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Geröstete Ananas mit Zitronengras-Chiboost-Rezept

Geröstete Ananas mit Zitronengras-Chiboost-Rezept

Video: Rezept: Pochierte Portwein-Birnen mit Walnuss-Crumble und Vanilleeis I Miele (August 2020).

Anonim

Zutaten

Geröstete Ananas:

1 1/2 Unzen Butter

1 Vanilleschote, entkernt

1 Unze Zucker granuliert

1 Unze hellbrauner Zucker

1 mittlere Ananas, gewürfelt

Zitronengras-Gebäckcreme:

2 Tassen Milch

2 1/2 Stiele Zitronengras

1 Vanilleschote, entkernt

1 Unze Zucker

1 1/2 Unzen Gebäckmehl

6 Eigelb

Italienisches Baiser:

7 Unzen Zucker

6 Eiweiß

1 Rezept Zitronengras-Gebäckcreme

Richtungen

  1. Geröstete Ananas:
  2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Vanilleschote hinzufügen. Fügen Sie den granulierten und den hellbraunen Zucker unter ständigem Rühren hinzu. Fügen Sie die gewürfelte Ananas hinzu. Die Mischung ca. 10 bis 20 Minuten kochen, bis die Ananas durchscheinend ist.
  3. Zitronengras-Gebäckcreme:
  4. Gießen Sie die Milch bei starker Hitze in einen großen Topf. Das Zitronengras putzen, in Scheiben schneiden, zur Milch geben und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Heizung aus. 1 Stunde ziehen lassen. Fügen Sie entkernte Vanilleschote hinzu. Wieder zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus und geben Sie die Mischung durch ein Sieb in eine Rührschüssel. Kombinieren Sie Zucker, Gebäckmehl und Eigelb und temperieren Sie, indem Sie die heiße Flüssigkeit langsam hinzufügen. Diese Mischung bildet eine steife Gebäckcreme. 1 Minute bei schwacher Flamme schnell verquirlen. Die Mischung in einen Mixer geben. Klumpen ausblenden.
  5. Italienisches Baiser:
  6. Erhitzen Sie den Zucker (123 ° C) auf eine weiche Kugel. Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, und dann den heißen Zucker einfüllen. Schlagen Sie die Mischung weiter zusammen, bis sich steife Spitzen bilden. Das italienische Baiser unter die Zitronengras-Gebäckcreme heben. Die Mischung in runde, flexible Formen geben. Die Formen über Nacht einfrieren. Nehmen Sie die Formen 3 Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Sobald die Creme aufzutauen beginnt, drehen Sie die Form um und entfernen Sie die geformte Creme in der Mitte eines Tellers.
  7. Den Teller mit der gerösteten Ananasmischung garnieren. Für eine zusätzliche Präsentation Zucker darüber streuen und abfackeln.