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Gerösteter Rockfish Rockefeller Rezept

Gerösteter Rockfish Rockefeller Rezept

Anonim

Zutaten

1 Pfund frischer Spinat

1 Tasse Sahne

1/2 Tasse Schinken, in Scheiben geschnitten und gewürfelt

3 Unzen Parmesan

10 Golfaustern

1 Tasse Fischbrühe

Prise Safran

2 Unzen Pernod

Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Pfeilwurzel, falls erforderlich

6 Unzen lokaler Steinfisch

2 gehackte Knoblauchzehen

2 Schalotten, gehackt

3 Süßkartoffeln, eine auf Mandoline geschnitten

1 Zucchini

1 Sommerkürbis

1 Rübe

Butter

1 Zwiebelfenchel, dünn geschnitten

Kerbelzweige

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Richtungen

  1. Rockefeller-Mischung zubereiten: Spinat anbraten. Sahne, Schinken und Parmesan untermischen. Die Austern in Fischbrühe pochieren und zur Spinatmischung geben.
  2. Soße zubereiten: Fischbrühe reduzieren, Knoblauch, Schalotten, Safran und Pernod hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Pfeilwurzel eindicken.
  3. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Bereiten Sie den Fisch vor: Verwenden Sie 2 Fischstücke. Lassen Sie 1 ganz und schneiden Sie einen Schlitz in der Mitte der Sekunde. Füllung auf das ganze Stück legen. Legen Sie das zweite Stück über die Füllung, so dass die Füllung durch den Schlitz sichtbar wird. Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
  4. Machen Sie die Süßkartoffel Napoleon: Frittieren Sie die 1 geschnittene Süßkartoffel knusprig. Den Rest der Kartoffeln weich kochen. Durch Lebensmittelmühle setzen. Platte durch Schichtung der Süßkartoffelchips und pürierten Kartoffeln.
  5. Machen Sie das Pariser Gemüse: Machen Sie Pariser Bällchen mit einer Melonenschaufel aus Zucchini, Sommerkürbis und Rübe. Blanchieren und Butter hineinwerfen.
  6. Die Fenchelflammen frittieren.